在众多的官府菜之中,谭家菜算是其中比较有名的一支。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,是谭家历经三代传人传下来的官府菜,其选料之严、制作之精在各个菜系中是不多见的。谭家菜最主要的特点是烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,正是由于做工精细,用料严格,烹制细腻,谭家菜的味道非常好,备受老百姓的喜爱。
谭家菜先是在谭氏家中承办筵席,50年代初,谭家的几位厨师(彭长海、崔明和、吴秀全)在果子巷开馆经营谭家菜,1954年,在周恩来总理的建议下,谭家菜并入北京饭店后,成为北京风味菜肴的一大支柱。 官府菜的烹饪特色 历史上的官府菜,争斗豪华,崇尚目食耳餐。晋代的石崇,有“咄嗟即办”之品,其实就是在白粥里加上事先煮...
谭家菜 这是清末官员谭宗浚家族创制,谭宗浚是同治二年的榜眼,因此谭家菜也被称为“榜眼菜”。 谭家菜常用食材包括鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参等高档干货,融合了粤菜与京菜特色,被誉为“官府菜活化石”。 随园菜 随园菜得名于清代文学家袁枚所著的《随园食单》。 随园菜十分讲究原料的选择,上至山珍海味,下至一粥...
孔府菜、随园菜、谭家菜 1. **孔府菜**:源自孔子后裔的官府膳食,具有深厚的官府菜背景。 2. **红楼菜**:基于《红楼梦》中描述的菜肴复原而成,属于文学创意菜,非官府菜。 3. **随园菜**:以袁枚《随园食单》为基础,袁枚为清代文官,其菜系带有官府菜特色。 4. **谭家菜**:由清末官员谭宗浚家族创制,...
百度试题 题目南京谭家菜与曲阜孔府菜、北京随园菜并称为中国著名的三大官府菜。相关知识点: 试题来源: 解析 答: N 解: 官府菜又称官僚士大夫菜,包括一些出自豪门之家的名菜。南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。反馈 收藏 ...
古代的贵族生活奢侈,唐代黄升说“日烹鹿肉三斤,自晨煮至日影下门西,则喜曰:‘火候足矣!’如是者四十年”。一般认为官府菜大致分为孔府菜、东坡菜、段家菜、云林菜、随园菜和谭家菜六种。不过题主这里只问了三种,这里就撇开另外三种不谈。 1、孔府菜 ...
丹灶:水道上的文创街,博古馆旁的民宿,官府菜代表谭家菜……这些项目正在招商|桑园围水脉规划 继桑园围入选第七批世界灌溉工程遗产之后,2022年3月29日,广东省佛山市南海区发布桑园围水脉规划,整合联动区内“西樵、九江、丹灶”三镇资源,通过区域联动发展、保育自然生态、振兴岭南文化、全域乡村振兴,让世界遗产推动文明...
我国最典型的官府名菜有:孔府菜、谭家菜、随园菜、红楼菜。我国最典型的官府名菜有:孔府菜、谭家菜、随园
百度试题 题目官府菜主要有()。 A. 孔府菜 B. 宫廷菜 C. 谭家菜 D. 段家菜 E. 随园菜 相关知识点: 试题来源: 解析 A,C,D,E 官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。反馈 收藏
解析 A 本题考查的是特色风味菜。孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴饮食所研制的菜肴,具有官府菜的特点。