褡裢火烧这一北京传统小吃的名字由来,与其独特的形状息息相关。相传,在清朝光绪年间,由顺义来京的姚春宣夫妇创制了这种小吃。他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠,再用温水和成软面,擀成薄皮儿,装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。因其长条型,有时对折,类似古代背在...
这里以一种北京传统美食闻名——褡裢火烧著称。这个故事要追溯到清代光绪年间，那时在老东安市场，有一对来自顺义的姚氏夫妇经营着一个小小的火烧摊，他们的火烧独特之处在于面皮薄薄的，内馅香醇，煎至金黄，味道无比诱人。
褡裢火烧的名字来源于其外形。**因为它们像古代的褡裢一样,一头的开口大,一头的小,用来装钱、杂物**^[1][2]^ 。从前北京城中做官或经商的人较多,他们出行时多半带着干粮及必需品,随手把它们放在棉袄口袋里;尤其在旅途中吃饭不便,往往把吃的东西用小包袱拎着走。由于路程颠簸和受热,衣袋里的东西容易散失甚...
这火烧的形状，突破了司空见惯的圆形，成为“长条状的薄皮馅饼”，便从此因形得名“褡裢”。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门经营褡裢火烧。后来，这店由于姚家晚辈经营不善而倒闭。当年润明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承下来，合伙在前门门框胡同里开起...