南京财经大学食品科学与工程学院 被引频次 966 成果数 150 H指数 17 G指数 30领域: 食品科学与工程 期刊 92% 会议 3.3% 专著 0% 其它 4.7% 总计 150篇 2016年成果数30 2017年被引量212 全部年份 全部类型 全部作者 按时间降序 新工科背景下"工商特色"融入食品科学与工程专业教育认证的探索与实践 2023 -...
裴斐 南京财经大学, 副教授 / 科研之友号:33349259 科研之友人员唯一编号 1 项目 72 成果 1007 阅读 0 下载 770 被引 11 H-指数 主页 成果
南京财经大学食品科学与工程学院的裴 斐、杜逸飞、孙 磊等旨在筛选具备高发酵性能的乳酸菌,并与酵母菌固态发酵对小麦麸皮进行改性,分析固态发酵对小麦麸皮组分变化及抗氧化特性的影响。同时,利用固态发酵麸皮重组全麦粉制备全麦面包,研究固态...
裴斐,男,博士,南京财经大学副教授,硕士生导师,先后入选江苏省“六大人才高峰”高层次人才,江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师,南京财经大学青年拔尖人才。Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Chemistry、Food an...
南京财经大学裴斐副教授课题组采用超声辅助渗透脱水(UOD)技术对蘑菇片进行脱水,考察了蔗糖、葡萄糖和氯化钠三种渗透剂对其传质特性、平均密度和微观结构的影响。选择不同的数学模型来描述渗透行为,并计算了有效水分(Dm)和固体扩散率(Ds)。 结果表明,在UOD过程中,双孢蘑菇在氯化钠溶液中Dm值最高,在葡萄糖溶液中Ds值...
南京财经大学食品科学与工程学院的裴 斐、杜逸飞、孙 磊等旨在筛选具备高发酵性能的乳酸菌,并与酵母菌固态发酵对小麦麸皮进行改性,分析固态发酵对小麦麸皮组分变化及抗氧化特性的影响。同时,利用固态发酵麸皮重组全麦粉制备全麦面包,研究固态发酵对全麦面包感官品质的提升作用。
南京农业大学食品科学技术学院 江苏南京 210095; 南京财经大学食品科学与工程学院 农业农村部食用菌加工重点实验室 江苏南京 210023; 江苏安惠生物科技有限公司 江苏南通226009; 南京财经大学食品科学与工程学院 农业农村部食用菌加工重点实验室 江苏南京 210023;
南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室 南京210023; 南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室 南京210023;
2018. 0281食用油中重金属检测的前处理技术研究进展李 彭,邵志颖,裴斐,刘琴,胡秋辉,方勇 *(南京财经大学食品科学与工程学院,江苏高校现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京 210023)摘要:食用油的食用安全性与其重金属含量密切相关。然而由于食用油的复杂基质特性与重金属元素...