如图1B所示,有四个步骤可以形成不同结构的蛋白质-多糖复合物:1)单个可溶性分子;2)分子内可溶性复合物;3)分子间可溶性复合物形成的纳米级稳定复合物;4)分子间不可溶性复合物形成的聚集物。通过静电作用制造蛋白质-多糖复合物的方法可分为两种不同的方法:1)单步形成,即在指定的pH条件下,通过混合生物聚合物的水溶液...
福州大学生物科学与工程学院的汪少芸、冯雅梅、伍久林等人结合国内外相关研究,从蛋白质和多糖的相互作用出发,对调控多尺度复合物结构的形成及对功能特性的影响,以及蛋白质-多糖复合体系的应用前景进行综述。
本文将从多个角度来探讨蛋白质多糖复合物的作用。 蛋白质多糖复合物在细胞外基质中起着结构支持和细胞粘附的作用。细胞外基质是细胞外的一种复杂环境,由多种蛋白质和多糖组成。蛋白质多糖复合物通过与细胞外基质中的蛋白质相互作用,形成细胞外基质的支架结构,为细胞提供支持和保护。此外,蛋白质多糖复合物与细胞膜上...
如图1B所示,有四个步骤可以形成不同结构的蛋白质-多糖复合物:1)单个可溶性分子;2)分子内可溶性复合物;3)分子间可溶性复合物形成的纳米级稳定复合物;4)分子间不可溶性复合物形成的聚集物。通过静电作用制造蛋白质-多糖复合物的方法可分...
FG-AP复合凝聚物具有较高的表观黏度 Introduction 明胶是蛋白质-多糖复合凝聚物的基本材料之一,是胶原蛋白的水解物,可以从哺乳动物和鱼类中提取。众所周知,哺乳动物明胶在新疾病方面有其局限性,如朊病毒病和口蹄疫,不能满足穆斯林和犹太人的需要。因此,鱼明胶(FG)作为哺乳动物明胶的替代品显示出了优势。然而,由于羟...
岳喜庆教授、李墨翰副教授:多糖、蛋白质及其复合物在增强酸乳凝胶稳定性中的应用及机理 沈阳农业大学食品学院的Hong Ruiyao等综述了酸乳凝胶的形成机理和影响酸乳质构的主要因素,总结了利用多糖和蛋白质提高酸乳凝胶质构稳定性的方法,旨在为提升酸乳凝胶特性和酸乳品质提供理论指导和技术支持。
而调控蛋白质-多糖复合物多尺度结构的形成,发挥不同组分的协同增效作用,对于设计具有特定或新功能的蛋白质-多糖复合物具有重要意义。本文以蛋白质与多糖分子间的相互作用为出发点,综述了蛋白质-多糖复合物多尺度结构的形成及其对功能特性的影响,同时介绍了蛋白质-多糖多尺度复合体系的应用前景,以期为设计和开发功能优异...
蛋白质-多糖共价复合物
1)polysaccharide-protein complexe蛋白质-多糖复合物 2)protein-polysaccharide conjugates蛋白-多糖复合物 1.This review mainly summarizes the properties of Maillard-type protein-polysaccharide conjugates through naturally occurring reaction in a dry state.综述了利用美拉德反应制得的蛋白-多糖复合物的性能,这种复...
蛋白质和多糖在控制条件下通过Maillard反应可发生一定程度的复合,而且复合物具有良好的功能性,因此,该课题成为近年来国外食品科学界的一个研究焦点,简要介绍了近年来国外在该领域进行的部分研究工作,包括复合反应的基本形式和主要影响因素,复合产物对蛋白南溶解性,乳化性能,抗氧化性能以及抗菌性能等的影响,并指出作为性能...