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笔者在《蒙古族糕点文化》中寻味蒙古族糕饼饕餮；蒙古族主要糕饼是蒙古果条、蒙古果子（蒙语：饽饽-糕点）：一种以牛奶或酸奶和面的牛油、羊油、骆驼油油炸的面点食品。近代蒙古流派糕点：内蒙古西部：发面麻叶、混糖饼、密酥、锅盔饼、羊油馓子、空壳饼、玫瑰饼、蒙古果条、焙子、方苏饼、旋饼。纯蒙古部落：伊金霍洛...
元代舌尖上的美味糕点，穿越成吉思汗时代的蒙古点心 文|杜德春 成吉思汗时代：点心制作、一方面传承了唐宋的风味；一方面发展了蒙古族的奶品面食。经过唐宋文明的发酵，元朝时候、伴随着茶食和小食的融入，中式点心品种多样，口味丰富。按种类分，点心分为包、饺、糕、团、酵、饴、餌、卷、饼、酥等，在古代，特色...
先白后红:蒙古族饮食分为奶食、肉食、粮食三种,以奶食和肉食为主;同时,蒙古人尚白,视白色为纯洁的象征,因此,被称为“白食”的奶食品比被称为“红食”的肉食品要更加圣洁尊贵,所以食用的顺序也是先白后红。即使以全羊宴招待客人,也要在全羊的额头放上一块白色的奶食,象征白食当先。 先长后幼:每种食物都...
蒙古族称肉类食品为“乌兰伊德”，即红色食品的意思。肉食品是养育蒙古族的主要食品。据《黑鞑事略》记载，蒙古人的肉食品主要来自狩猎产品和家养牲畜。狩猎得来的动物包括野兔、鹿、黄羊等等。而平常食用的主要是家养的牲畜，以羊为主，牛次之，不是大型宴会，一般是不杀马的，因为在他们认为马是比较尊贵的动物。...
蒙古族特色食品——风干牛肉干来源:央视网2011年01月19日 11:19 网络开小差了,请稍后再试 往期 片段 “双王群”蜜蜂强群饲养技术2011-01-19 13:14:12 农广天地 2008-05-052011-01-19 13:14:12 优质肉羊品种介绍2011-01-19 13:14:08 农广天地 2008-04-292011-01-19 13:13:50 农广天地 2008-04...
温火烧制法:温火烧制的方法制作的奶食品主要有奶皮子。 奶皮子蒙古语称为“乌如木”。将鲜牛奶放入铁锅中,用微火煮沸鲜牛奶,并用勺子反复扬撒,直到锅里起泡沫为止,把粘在锅边的部分用奶勺子铲掉,同时点上生奶。然后将其冷却至次日,表面上就会像蜂窝状麻面圆饼便凝结成型了,此时用筷子将其慢慢挑起,放在案板上,...
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