葡萄酒中二氧化硫主要作用是?() A. 二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂) B. 葡萄酒中
在低温环境下,添加二氧化硫作为保鲜剂可有效减缓酿酒葡萄的腐烂。4℃时采用不同浓度的二氧化硫对酿酒葡萄进行预处理,经过4周的储藏,酿酒葡萄的腐烂率如图所示。葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵由酵母菌来完成,但在发酵过程中会滋生某些杂菌,添加的二氧化硫作为灭菌剂可有效抑制这些...
葡萄酒中添加二氧化硫的主要作用有以下几点: 抗氧化:二氧化硫能防止葡萄酒中的氧化作用,特别是在葡萄酒发酵和储存过程中,氧气会进入酒液中并与酒中的化合物发生反应,导致葡萄酒变质。添加适量的二氧化硫可以防止这种氧化作用,延长葡萄酒的保质期。它主要通过阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂...
葡萄酒中常常添加的二氧化硫，其作用不可忽视。这种物质能够有效地防止葡萄酒氧化，这得益于其强大的抗氧能力。具体来说，它能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，无论是健康的葡萄还是霉烂的葡萄，都能通过这种方式减少单宁和色素的氧化。此外，二氧化硫还具有澄清作用。适量的二氧化硫能够推迟发酵的开始，这有利于葡萄汁中...
百度试题 题目葡萄酒中添加二氧化硫的主要作用是什么 A.杀菌和防腐B.增色添香C.便于运输D.便于储存相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏
1、抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。 2、澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。 3、溶解作用:由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、...
添加适量的二氧化硫的最主要的作用是避免氧化和防腐。在我国葡萄酒中二氧化硫的最大使用量为0.2500g/kg,二氧化硫残留量不得超过0.05000g/kg。适量摄入二氧化硫是不会对身体造成伤害的,为了过渡追求食物的鲜艳色泽和延长存放时间,过量使用二氧化硫,会使食物的二氧化硫残留超标,就会对身体造成不良影响。 故答案为:避免氧化和...
二是澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。三是抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫已有几百年历史。而且，葡萄酒酿造过程中，会“天然”地产生...
葡萄酒酿造过程中需要添加二氧化硫,其主要作用是()。A.抗氧化作用B.澄清作用C.杀菌作用D.溶解作用