A. 二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂) B. 葡萄酒中添加二氧化硫主要为了防腐, C. 二氧化硫又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化 D. 没有作用,说明 ...
酿酒葡萄采摘后容易与空气中的氧气发生反应而腐烂变质。在低温环境下,添加二氧化硫作为保鲜剂可有效减缓酿酒葡萄的腐烂。4℃时采用不同浓度的二氧化硫对酿酒葡萄进行预处理,经过4周的储藏,酿酒葡萄的腐烂率如图所示。葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵由酵母菌来完成,但在发酵过程中...
葡萄酒中的二氧化硫 葡萄酒中常常添加的二氧化硫，其作用不可忽视。这种物质能够有效地防止葡萄酒氧化，这得益于其强大的抗氧能力。具体来说，它能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，无论是健康的葡萄还是霉烂的葡萄，都能通过这种方式减少单宁和色素的氧化。此外，二氧化硫还具有澄清作用。适量的二氧化硫能够推迟发酵的开始...
1、抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。 2、澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。 3、溶解作用:由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、...
三是抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫已有几百年历史。而且，葡萄酒酿造过程中，会“天然”地产生少量二氧化硫。因为这个量比较小，所以人们会额外添加二氧化硫。那葡萄酒中的二氧化硫会对人体...
百度试题 题目葡萄酒中添加二氧化硫的主要作用是什么 A.杀菌和防腐B.增色添香C.便于运输D.便于储存相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏
葡萄酒酿造过程中需要添加二氧化硫,其主要作用是()。A.抗氧化作用B.澄清作用C.杀菌作用D.溶解作用
适当添加二氧化硫可以增加葡萄酒的酸度和苦涩度,从而改善葡萄酒的口感和平衡度。 二、二氧化硫的影响 虽然二氧化硫在葡萄酒中有很多作用,但过量的添加会产生负面影响。 1.对健康的影响 二氧化硫会对某些人产生过敏反应,表现为头痛、哮喘、呼吸急促等症状,严重的甚至会造成失明。因此,在生产和...
在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师都会往葡萄酒中添加微量的二氧化硫。这是因为在发酵过程中，二氧化硫可以杀灭或者抑制有害的细菌，抑制氧化酶从而起到抗氧化的作用，还可以澄清和为葡萄酒添加酸度。（1）、杀菌 红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，...
若需生产“甜型”、“半甜型”和“半干型”葡萄酒，则需适时杀死酵母菌，中止发酵。此时，二氧化硫便能发挥其关键作用。（3）抗氧化保护：在葡萄酒中，特别是白葡萄酒，含有丰富的酚类物质和芳香物质，它们在接触氧气后容易发生氧化反应。为了防止这一过程，需要添加抗氧化剂，而二氧化硫正是理想的选择。它不仅价格...