解析:(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸;也可能是发酵容器密闭不严,导致醋酸菌生长繁殖,产生醋酸。(2)酵母菌发酵时产生二氧化碳,如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸,因此在制酒阶段,每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次;不打开瓶盖是为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶。(3...
葡萄酒发酸可能是正常的。因为葡萄里天然含有苹果酸,在发酵时还会自然产生的酒石酸、乳酸等孙兴武之,这些都会为葡萄酒带来酸度。而葡萄酿成酒后,里面的糖分都转化成为酒精,剩下的酸就明显了。 2.生成了醋酸 如果是自己在家酿的葡萄酒,可能由于密封不佳、存放过久等原因,导致葡萄酒中的酒精转化为醋酸了,喝起了就...
自酿葡萄酒变酸的原因有两种：一是发酵时间过长，未及时终止，导致酒液变质；二是酒液受到醋酸菌污染，或酿酒设备不当。在酿造过程中，适宜的加糖时机是在发酵启动后的二至三天，此时酵母活力最旺盛，能确保发酵彻底，不留残糖，从而保持酒的稳定性。残糖若未充分转化，会被乳酸菌分解产生苦味和刺激感。因此，建...
家庭制作葡萄酒变酸的原因及防治变酸的方法 一、 家庭制作葡萄酒变酸的原因 1、 葡萄酒酵母利用葡萄发酵产生酒精的机理 葡萄酒酵母在适当的温度下, 自发进行发酵把葡萄汁中的糖分转化成酒精, 随着发酵的进行, 酒精不断增多, 葡萄汁中的糖分不断减少, 直至发酵终止。 这样葡萄汁就变成了 葡萄酒。 在后期存放过程...
(1)在制作葡萄酒的过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸菌,发酵产生乳酸;也可能是 ,导致 菌生长繁殖,产生乙酸。 (2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在发酵过程中,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧瓶盖。这样做的主要目的:一是 ;二是避免O2进入和杂菌污染。在酸性条件下,可用 溶液来...
(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸;也可能是___ ,导致___ 菌生长繁殖,产生醋酸. (2)
百度试题 题目葡萄酒变酸的原因是___ 相关知识点: 试题来源: 解析 醋酸菌发酵产生醋酸 反馈 收藏
(1)喝剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸的原因是___。(2)制作葡萄酒过程中,当发酵瓶___表示发酵完毕。在果酒制作中,温度是重要的控制条件,___左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用___溶液进行检验。(3)目的菌株筛选后应该利用___培养基进行扩大培养。纯化菌种...
[答案](3)蛋白酶和脂肪酶, 盐和酒 [答案](4)温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短 [解析]解 (1)醋酸菌能将乙醇变为乙醛 再将乙醛变为醋酸 因此 喝剩的酒放置一段时间后会变酸的原因是空气中的醋酸菌混入酒中发酵产生了醋酸 [解析](2)酵母菌最适生长温度是20℃左右 酒精发酵一般将温度控制在18~25℃...