[解答]解:利用鲜葡萄酿制葡萄酒的过程中,发酵液的pH随发酵时间的延长会降低。 A.利用葡萄酒制葡萄醋时,发酵液中醋酸含量随时间的延长会增多,A不符合题意; B.腐乳制作过程中,在蛋白酶的作用下,豆腐块中蛋白质含量随时间的延长会降低,B符合题意; C.腌制豆腐毛坯时,盐的用量随毛坯层数加高而增加,C不符合题意...
解:利用鲜葡萄酿制葡萄酒的过程中,酵母菌无氧呼吸产生CO2,CO2溶于水呈酸性,因此发酵液的pH随发酵时间的延长会降低。A、利用葡萄酒制葡萄醋时,醋酸发酵产生醋酸,因此发酵液中醋酸含量随时间的延长会增多,A错误;B、腐乳制作过程中,蛋白酶会分解蛋白质,因此豆腐块中蛋白质含量随时间的延长会降低,B正确;C、腌制豆腐...