2024年营养配餐员(省赛)理论考试题库(备考用) 一、单选题 1.烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是0作用0 A、味的转换 B、味的消杀 C、味的对比 D、味的积累 答案:C 2.一般以“()”面点为南味面点的代表。* A、广式 B、苏式 C、沪式 D、闽式 答案:B 3.()也称剁,适用于带骨...
2023年-2024年(中级)营养配餐员理论培训题库及答案 一、单选题 1.了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。() A、职业、餐饮习俗等 B、日常喜好 C、家庭状况 D、就餐目的 参考答案:A 2.规范性保护性加工工艺包括()。() A、洗涤 B、挂糊 C、消毒 D、加热 参考答案:B 3.为了充分发挥...
职业技能大赛—营养配餐员赛项理论题库.pdf,职业技能大赛—营养配餐员赛项理论题库 (附参考答案) 题干 (必填) 答案 选项A 选项B 选项C 选项D 选项E 单选题 新鲜的酸奶( )。 B 允许有气泡 不允许有气泡 只允许有少量的气 以上均不正确 泡 单选题 酸牛奶出售前应该存放在
2023年职业技能营养配餐员理论知识考 试题库 附含答案 目录简介一单选题:共 150题二多选题:共 45 题三判断题:共 54题一单选题 1 .铁的主要生理功能为。 A:参与血红蛋白的合成 B:构成GSH C:刺激食欲 D:促进钙吸收
2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考 试题库(附含答案)目录简介 一、单选题:共150题 二、多选题:共45题 三、判断题:共54题 一、单选题 1.铁的主要生理功能为()。A:参与血红蛋白的合成 B:构成GSH C:刺激食欲 D:促进钙吸收 正确答案:A 2.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液,...
2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库(附含答案) .pdf,2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考 试题库(附含答案) 目录简介 一、单选题:共150题 二、 多选题:共45题 三、判断题:共54题 一、单选题 1.铁的主要生理功能为()。 A: 参与血红蛋白的合成 B: 构成 GSH
营养配餐员理论知识考核试题 一、单选题 1.以下常见谷类原料中,() 的蛋白质生物学价值最低。[单选题] * A、小米 B、玉米√ C、高粱 D、小麦 2.吊汤过程中不能加(),否则影响呈味物质的溶出。[单选题] * A.葱 B.姜 C.盐√ D.料酒 3.()也称剁,适用于带骨的原料。[单选题] * A、切 B、劈 C...
营养配餐员高级理论知识试题 一、单项选择题 1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种()、非强制性的约束机制[单选题]。 A、内在的√ B、外在的 C、中心的 D、相辅相成的 2、职业道德的特点包括()、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性[单选题]。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、...
2024年营养配餐员(四级)理论考试题库大全-下(判断题汇 总) 判断题 1.()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。 A、正确 B、错误 答案,B 2.虾皮含钙量特别高,可使血压下降,并能预防脑血栓、脑溢血等疾病,是补钙 的最好食品之一。 一。* A、正确 B、错误 ...
初级营养配餐员理论考核试题 一、单选题 1. 稻米不要研磨得太精,否则()所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。[单选题] * A.谷类表层√ B.胚芽 C.胚乳 D.糊粉层 2. 西安、兰州人多爱吃哨子肉面、(),饺子为节日待客佳品。[单选题] * A.拉面√ B.打卤面 C.热干面 D.炸酱面 3. 大...