2024年营养配餐员(省赛)理论考试题库(备考用) 一、单选题 1.烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是0作用0 A、味的转换 B、味的消杀 C、味的对比 D、味的积累 答案:C 2.一般以“()”面点为南味面点的代表。* A、广式 B、苏式 C、沪式 D、闽式 答案:B 3.()也称剁,适用于带骨...
110.营养配餐员应站在()理论的高度,宣传营养学知识。() A、西方营养学 B、中国传统医学 C、平衡膳食 D、食文化 参考答案:C 111.牛奶是()的食物。() A、成中性 B、成酸性 C、富含铁 D、成碱性 参考答案:D 112.蜂蜜最主要的成分是转化糖,味甘(),营养与食疗作用非常广泛。() A、性平 B、性寒 C、...
2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考 试题库(附含答案)目录简介 一、单选题：共150题 二、多选题：共45题 三、判断题：共54题 一、单选题 1.铁的主要生理功能为()。A:参与血红蛋白的合成 B:构成GSH C:刺激食欲 D:促进钙吸收 正确答案：A 2.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，...
营养配餐员高级理论知识试题 一、单项选择题 1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种()、非强制性的约束机制[单选题]。 A、内在的√ B、外在的 C、中心的 D、相辅相成的 2、职业道德的特点包括()、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性[单选题]。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、...
职业技能大赛—营养配餐员赛项理论题库.pdf,职业技能大赛—营养配餐员赛项理论题库 (附参考答案) 题干 (必填) 答案 选项A 选项B 选项C 选项D 选项E 单选题 新鲜的酸奶( )。 B 允许有气泡 不允许有气泡 只允许有少量的气 以上均不正确 泡 单选题 酸牛奶出售前应该存放在
营养配餐员理论知识考核试题 一、单选题 1.以下常见谷类原料中,() 的蛋白质生物学价值最低。[单选题] * A、小米 B、玉米√ C、高粱 D、小麦 2.吊汤过程中不能加(),否则影响呈味物质的溶出。[单选题] * A.葱 B.姜 C.盐√ D.料酒 3.()也称剁,适用于带骨的原料。[单选题] * A、切 B、劈 C...
初级营养配餐员理论考核试题 一、单选题 1. 稻米不要研磨得太精,否则()所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。[单选题] * A.谷类表层√ B.胚芽 C.胚乳 D.糊粉层 2. 西安、兰州人多爱吃哨子肉面、(),饺子为节日待客佳品。[单选题] * A.拉面√ B.打卤面 C.热干面 D.炸酱面 3. 大...
营养配餐员理论知识考试复习题库附答案 一、单选题 1 .机体蛋白质缺乏的体征为()。 A、消瘦 B、 肿 水 C、体重减轻 D、身高突增 参考答案:B 2 ()在小 内被 化分解为多肽和氨基酸再被吸 。 . 肠 消 收 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素C 参考答案:A 3 .脂溶性维生素有维生素 A、...
2024年营养配餐员(四级)理论考试题库大全-下(判断题汇 总) 判断题 1.()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。 A、正确 B、错误 答案,B 2.虾皮含钙量特别高,可使血压下降,并能预防脑血栓、脑溢血等疾病,是补钙 的最好食品之一。 一。* A、正确 B、错误 ...
中级营养配餐员理论知识考核试题 一、单项选择题 1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入()大豆或相当量的豆制品。[单选题] * A、10g~30g B、30g~50g√ C、50g~70g D、70g~100g 2.听话的技巧讲究(),专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。[单选题] * A、跟随 B、公正 C、投入 D、专注...