菰米和茭白都是来源于同一种植物——菰,但它们是这种植物的不同部分或产物。 菰米:菰米是菰这种植物的种子,经过加工后可以食用。在古代,它甚至被当作一种粮食来种植,可见其食用价值。 茭白:茭白是菰的嫩茎部分。这部分在植物的生长过程中,如果受到黑粉菌的刺激,就会膨大形成肥嫩的肉质茎,这就是我们通常所说的茭白。
没有花序的菰（图源 甄爱国 PPBC）在13世纪以前，水生蔬菜茭白的栽培还处于野生和半野生状态，到了元代，人们摸索出移栽菰的规律，开始有计划地安排茭白生产，但也都是在春季移栽，秋季采收一季茭白。到了16世纪，在栽培比较集中的太湖流域地区，出现了双季茭白品种，即春季移栽，当年秋季采收，自然越冬后，翌年初夏又...
对于大多数人来说，茭白可能比较了解，是一种食用蔬菜，对植物菰和菰米相对生疏。今天我就谈谈植物菰、菰米、茭白的问题。一，关于植物菰 菰是一种植物的名称。菰是正式中名，这个名称出自《名医别录》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Zizania latifolia（Griseb.）Stapf；别名在《救荒野谱》中记载为茭...
菰感染的这种真菌叫黑粉菌，感染后的菰不再抽穗结籽，茎部不断膨大成茭白。对于这种真菌无需担忧，和鸡枞菌、香菇等真菌一样，是一种优良的食用菌。同为禾本科的作物玉米也会感染黑粉菌，玉米长出黑色的“瘤状物”，以前是避之不及的，如今成了不可多得的宝贝，有很高的食用价值。菰感染黑粉菌后成了茭白，但黑粉...
明代，一些文人墨客也记录或追忆吃菰米的情形，而此时的菰米已很少出现在人们的餐桌。再之后，茭白基本上彻底取代菰米，成为了人们的食物。因病而成蔬菜 菰米之所以不再现身，是因为一种叫菰黑粉菌的病菌，菰黑粉菌又叫黑穗病菌。它所产生的危害，恰恰是针对菰抽穗结籽的。菌丝不断生长繁殖，而且在新陈代谢的过程中...
菰米别名雁膳、菰粱、安胡、蒋实、茭米、黑米、雕胡米、雕菰、茭白子等。其中“雕胡”一词李白还曾以其作诗“跪进雕胡饭,月光明素盘”。 菰米主要产于江苏地区,性冷味甘,无毒,归手、足阳明经,有利尿止渴、解烦热、调肠胃之功效。 由于其产量低,菰米的售价也就...
据史料记载，茭白早在古代就被人们广泛栽培和食用。在唐代大诗人李白的作品中，菰米也被提到过，他在诗中写道：“跪进雕胡饭，月光明素盘。”可见，当时的人们就已经把菰米作为一种重要的粮食来源。菰米是一种谷物，呈紫黑色，形状细长，被称为雕胡米或菰粱。除了高蛋白质含量，菰米还富含多种维生素、微量元素和...
菰的花期长，种子成熟期不一致，种子不好收集，在种植技术贫瘠的古代，当时菰米的产量远不能跟稻米相比，菰米便逐渐退出了人们的视线。后来人们发现，菰的根茎因为真菌寄生发生畸形，茎慢慢膨大，逐渐形成肉质茎，菰就从粮食改头换面为菜用的茭白重新登上舞台。对于菰米的外貌，杜甫用“波漂菰米沉云黑”一句来形容，...
鲜嫩的茭白是一种高档蔬菜，常出现在宴席上。然而，从植物的角度来看，茭白的形成其实是一种畸形。它是由黑穗菌寄生导致的。这种寄生使得菰无法再开花结实，只能任由人类采摘其嫩茎作为蔬菜食用。尽管如此，人们对这种美味的蔬菜依旧热衷不减。菰米的历史与现状 值得注意的是，古代的《周礼》中曾将稻、黍、稷、粱...
后来到了宋代、明代时，由于气候变冷，再加之菰已经被淘汰了，所以茭白也没了下文。（农民采收菰病变的茎部，即茭白）简单点来说，茭白就是菰感染黑穗病之后所长出来的一种蔬菜，是一种病态产物，如果是玉米、小麦感染这类黑穗病，就会导致减产甚至绝收，可是在菰身上却可以变废为宝。我国的农业研究者们觉得菰的...