另外菰米中含有菰红素，这种色素是天然的红色染色剂，可以作为食品添加剂食用，对人体安全无害。说完菰米，再来说说它的茎。菰在被真菌感染之后，不再开花结果，自然也不会在有菰米。但是它膨大的茎，却成为了人们喜爱的蔬菜。茭白肉质洁白如玉，质地鲜嫩，和鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。笔者就特别喜欢吃茭白，尤其是茭白炒
首先，准备好食材。茭白去壳后洗净，切成适口大小的块状；豆腐从中切开；青椒同样切块备用。瘦肉洗净后切片，加入油、盐、酱油进行腌制，腌制时间约为3分钟。接着，开始烹饪。热锅凉油，将腌制好的瘦肉片放入锅中爆炒至八成熟，然后起锅备用。利用锅中剩余的油，继续爆炒茭白和青椒至五成熟。之后，将豆腐加入锅中，...
没有花序的菰（图源 甄爱国 PPBC）在13世纪以前，水生蔬菜茭白的栽培还处于野生和半野生状态，到了元代，人们摸索出移栽菰的规律，开始有计划地安排茭白生产，但也都是在春季移栽，秋季采收一季茭白。到了16世纪，在栽培比较集中的太湖流域地区，出现了双季茭白品种，即春季移栽，当年秋季采收，自然越冬后，翌年初夏又...
对于大多数人来说，茭白可能比较了解，是一种食用蔬菜，对植物菰和菰米相对生疏。今天我就谈谈植物菰、菰米、茭白的问题。一，关于植物菰 菰是一种植物的名称。菰是正式中名，这个名称出自《名医别录》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Zizania latifolia（Griseb.）Stapf；别名在《救荒野谱》中记载为茭...
茭白的由来 菰的食用价值远不止于其硕大的籽实。实际上，菰的地上茎也备受推崇，这种肉质茎不仅口感鲜美，还被人们熟知为茭白或茭瓜，成为了餐桌上的常客。刚从田间割下的菰茎，带着大地的气息和丰收的喜悦，它是餐桌上的新宠，也是自然馈赠的美味。剥去叶鞘的茭白，展现出其肥嫩的肉质茎，而这美味背后，离不开...
明代，一些文人墨客也记录或追忆吃菰米的情形，而此时的菰米已很少出现在人们的餐桌。再之后，茭白基本上彻底取代菰米，成为了人们的食物。因病而成蔬菜 菰米之所以不再现身，是因为一种叫菰黑粉菌的病菌，菰黑粉菌又叫黑穗病菌。它所产生的危害，恰恰是针对菰抽穗结籽的。菌丝不断生长繁殖，而且在新陈代谢的过程中...
值得注意的是，当菰的茎被菰黑粉菌感染后，便无法结出菰米，取而代之的是我们熟知的茭白。 因此，茭白植株并不具备结种子的能力。由于菰米的采集相当困难，而茭白却逐渐受到大众喜爱，南宋之前，菰米曾有人工栽培，但南宋之后，菰米几乎消亡，了解它的人也日益稀少……▲ 茭白的食用与营养价值 任何一个读者或许都不...
菰米，亦被称为雕胡或茭白子，是水生宿根草本植物菰的籽实。在菰的生长过程中，若遭遇黑穗病菌的侵染，其抽穗便会停止。◇ 茭白的兴起 随着菌丝体的迅猛繁殖，菰失去了开花结籽的功能，但令人意想不到的是，其茎部却因此变得异常肥硕，这便是我们日常食用的茭白。茭白凭借其更为优越的生长特性及独特的“蔬菜中...
#金秋图文动态创作节#茭白是日常生活中经常能吃到的一种水生蔬菜，茭白炒肉、茭白炒腊肉，口感鲜甜、柔嫩，似笋因而得名茭笋、高笋，在营养价值方面也不输于春笋。菰米是一种谷物，呈紫黑色、针形细长，俗称雕胡米、菰粱等，是古代“六谷”之一，种植历史可追溯至3000年前的周代，李白有诗言：“跪进雕胡饭，...
鲜嫩的茭白是一种高档蔬菜，常出现在宴席上。然而，从植物的角度来看，茭白的形成其实是一种畸形。它是由黑穗菌寄生导致的。这种寄生使得菰无法再开花结实，只能任由人类采摘其嫩茎作为蔬菜食用。尽管如此，人们对这种美味的蔬菜依旧热衷不减。菰米的历史与现状 值得注意的是，古代的《周礼》中曾将稻、黍、稷、粱...