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近年来,潮汕菜脯已逐渐被更多人所熟知,为了将这个本地品牌走得更远,陈宏达说,一方水土养一方人,菜脯展现了潮汕劳动人民与自然共存的智慧结晶。他希望通过自己的努力,使潮汕菜脯成为一张走出去的汕头美食文化名片,让这个潮汕传统美食钩沉起更多...
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菜脯(潮汕客家)的做法步骤 步骤1 萝卜干切小,晒干(我是下午弄,没太阳就没拿去),傍晚收回来 步骤2 放一层,撒盐,揉搓,剩下的也是这样步骤 步骤3 会出这样的水 步骤4 倒掉水 步骤5 用力按压,套上袋子,拿重物压在上面 展开全部 步骤6 步骤6 这样压着一晚上,明天拿去太阳底下晒 ...
在潮汕，萝卜干被叫成菜脯。潮汕话，一切干制食物皆叫「脯」，萝卜在潮汕被称为「菜头」，按理来说萝卜干应该叫「菜头脯」，可它偏偏就叫菜脯。凭什么萝卜能被称为「菜」？这叫其他绿叶子蔬菜情何以堪？要回答这个问题，还得将目光拉回古老的潮汕大地，才好掰扯个明白。在农耕文明时代，要在这片人多地少的...
清代《潮州府志》记载：“富者以陈年菜脯待客，其味胜鲜脍。”如今，一坛三十年以上的老菜脯，在潮汕人眼中堪比传家宝，女儿出嫁时作为压箱底嫁妆，寓意“越陈越香，白头偕老”。工艺密码：与时间博弈的魔法 制作顶级老菜脯如同培育一坛活着的生命。精选霜降后的沙地萝卜，切条后需经历“三晒三腌”：首日暴晒至...
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老菜脯的制作，是一场与时间的漫长对话。潮汕地区特有的“一刀种”白萝卜，肉质紧实、纤维细腻，是制作菜脯的上佳原料。每年冬至前后，萝卜丰收，潮汕人便开启一场跨越季节的劳作：切条、盐渍、日晒、窖藏。十年以上的老菜脯，需经历至少三轮“晒—藏—发酵”的循环，最终蜕变为乌黑油亮、香气浓郁的“黑金块”。...