本文对菜籽油挥发性成分中的特征风味物质研究进行了综述,介绍了挥发性物质的主要研究方法、菜籽油中主要挥发性物质和特征风味物质及其影响因素,并对菜籽油的发展前景和研究方向进行了探讨,以期为菜籽油的现代加工和品质调控提供科学依据。 [关键词]菜籽油;挥发性物质;影响因素 中图分类号:TS225.14;O652 文献标识码:A ...
图3不同煎炸阶段高油酸菜籽油(a)和煎炸薯条(b)的感官得分图 Conclusion 本文研究发现高油酸菜籽油炸薯条期间的风味质量曲线呈现3 个明显的变化阶段:前期诱导阶段,最佳期,降解期。基于分子感官科学手段确定了每个阶段的关键风味物质,明晰了造成...
菜籽油风味物质的分析方法、装置、设备及介质专利信息由爱企查专利频道提供,菜籽油风味物质的分析方法、装置、设备及介质说明:本发明涉及食用油物质分析技术领域,具体而言,涉及菜籽油风味物质的分析方法、装置、设备及介质,所述方法...专利查询请上爱企查
摘要 本发明涉及一种检测菜籽油风味物质的方法,首先将菜籽油经全自动顶空固相微萃取对挥发性成分进行提取,然后将提取的挥发性成分经气相色谱‑质谱联用仪进行分析检测。本发明是一种基于全自动气体采集、分析的方法,前处理高效、准确,**减少了人为操作的时间和复杂度,是一种高效的检测方法。新闻...
(ROAV)对鉴定出的风味物质进行活度分析,提取其中的特征风味物质.结果显示:甲烯丙基氰,4-异硫氰酸酯-1-丁烯,壬醛,2,3,5,6-四氟苯甲醚,2,5-二甲基吡嗪是不同产地浓香菜籽油的共同特征风味物质.同时因产地不同浓香菜籽油又表现出风味差异,贵州,四川菜籽油中硫甙降解...
4-戊二烯腈为影响菜籽油风味的主要风味物质;5-己腈,苯代丙腈,5-甲基硫戊腈为次级风味物质.炒籽前期,影响菜籽油风味的物质还有1,5-己二烯-3-醇,3-呋喃甲醇.炒籽后期,影响菜籽油风味的物质还有糠醛,1,5-己二烯醇,3-丁烯基异硫氰酸酯.7.微波炒籽过程中,随着微波处理时间增长,硫苷含量逐渐减少,硫苷降解...
结果 表明,GC-MS的分析检测到挥发性风味物质共有68种,包括吡嗪类8种,醇类4种,硫甙降解产物15种,醛类20种,酸类6种,酮类4种,烯类3种,杂环类化合物6种和酯类2种..GC-O分析OSME法鉴定出的菜籽油样品中有16种特征风味物质感官评价结果表明坚果味、腌菜味以及焦糊味是菜籽油的主体风味,与GC-O特征风味物质分析...
为了分析不同品种菜籽中主要成分对浓香菜籽油风味的影响,探究菜籽原料关键生香前体物质与浓香菜籽油风味品质的相关性,通过PLSR分别分析关键风味物质与主要成分、感官风味属性间相关性,结果如图3所示。 A.菜籽原料品质与浓香菜籽油风味物质;B. 8 种菜籽原料制备的浓香菜籽油风味物质与感官评价。
在日常烹饪中,我们经常使用各种调味品来增加食物的风味。下列物质属于电解质的是 A.白砂糖 B.菜籽油 C.氯化钠 D.乙醇 24-25高一上·陕西·阶段练习 查看更多[3] 更新时间:2024/10/18 17:37:25 纠错 收藏 下载 加入试卷 【知识点】 非电解质、电解质物质类别判断解读 抱歉! 您未登录, 不能查看答案和...
浓香菜籽油风味化合物可分为硫甙降解产物,氧化挥发物和杂环化合物三大类.硫甙降解产物呈辛辣味;杂环化合物大多数与美拉德反应有关,主要呈坚果香,甜香,土豆香,焙烤香;氧化挥发物主要是醛类,烯烃,醇,酸,酯,醚,酮等化合物,其中醛类阈值低,含量较高,是氧化挥发物中主要呈味物质,主要呈脂肪香,油脂香.烯烃,醇,...