看起来菊花平平无奇，但是当搭配水蛇羹的时候，就会发现这是一个绝妙的味觉搭配。不然，顺德的厨师怎么会付出四个月的等待就为了一尝这样的美味呢！这道菊花水蛇羹，费心耗时，但是当菊花的清香和蛇肉的鲜美相互交融于羹汤后，又缓缓在舌尖绽放之时，你就会觉得一切的等待都是值得的，就连菊花那轻微的苦味也像是点睛...
所有肉入锅飞水15分钟。 步骤2 将蛇肉剥离,理好,用线扎住。 步骤3 准备砂锅,依次放入蛇骨、鸡、猪舌头、蛇肉、蛇皮,放入姜、葱。大火转文火炖20分钟,去除葱。转文火慢炖2个小时。 步骤4 发好木耳。将蛇肉、木耳、猪舌头、蛇皮切丝,将汤滤干净,不要鸡。 步骤5 将所有丝倒入汤里面,加盐吊出香味。慢火煲20...
步骤1 水蛇飞水,剥下蛇皮,剔出完整蛇骨,蛇肉,蛇皮,蛇骨用绳扎好 步骤2 整鸡,猪舌,蛇皮,蛇肉,蛇骨下锅,放入姜片大火转文火炖二十分钟,去除姜片,炖两小时 步骤3 蛇骨丢弃,将蛇皮,蛇肉,整鸡切块,重新放入汤中炖煮 步骤4 撒入鲜菊花,完成 菊花水蛇羹的小贴士 菊花一定要用新鲜的,不能用干花...
1、材料：水蛇1条,鸡肉100克,笋块25克,香菇2朵,菊花1朵,高汤,盐,味精,鸡精,老抽,水淀粉各适量。2、水蛇去皮去骨，切成丁，鸡肉取脯肉切成丁，笋块切丁，香菇泡发后切丁。3、原料焯水后，入锅中加高汤烧开，调味，勾芡即可。
5.把蛇羹底用纱布隔干净,一半在锅里，烧开后用盐、味粉调好味道，再倒进猪肉丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、姜丝、和一半的蛇肉丝，再次烧开后把火收小一点，慢慢注入荧粉把汤水调稠洒进少许胡椒粉用老抽调一下颜色就可以倒进汤窝了。6.薄脆、菊花瓣、柠檬叶丝分别用小碟盛上跟蛇羹一起上桌即可.
蛇羹中需要放入菊花，他要女佣把白菊花瓣掰开清洗，而对柠檬叶的清洗，更要求顺纹抹洗。江太史的蛇羹有两条关键秘笈，一是蛇汤与上汤要分别烹制，蛇汤的汤渣尽弃不要，熬制蛇汤时要加甘蔗、陈皮，上汤以火腿、老鸡和精肉为主熬制；二是蛇羹的刀工极其重要，选料也极为讲究，令人吃蛇羹“吃不出味”，主要是...
这是一种看似平淡、实则绝妙的味觉搭配，为了这个时刻，他们可以付出四个月的等待。由于制作成本高昂，如今，菊花水蛇羹已经从餐厅日常的菜单上消失。从菊花的选种、培育，到蛇羹的制作，都由同一位厨师亲自完成。这种费心耗时的制作手法即将失传，只有少数人才有机会品尝这带有旷古之思的滋味。而这道传统顺德菜的下一...
广东佛山,厨师叶志光将拆皮去骨的蛇肉加入鸡肉、花胶、白果等炖煮,研发出一道菊花水蛇羹,口感丰富。叶志光说他从小吃蛇,但蛇骨容易噎到喉咙,奶奶便把蛇骨拆开拿肉煮汤给他喝,此后近40他不断研究水蛇羹的制作。 来源:淘宝吃货 扫二维码分享 菊花 顺德区 佛山 淘宝吃货 厨师 水蛇 煮汤 广东 相关...
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肝丝菊花蛇羹是一道传统的中式汤品，以蛇肉、猪肝和菊花为主要食材，不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。要想做出营养美味的肝丝菊花蛇羹，可以遵循以下步骤：准备食材：新鲜的蛇肉、猪肝、干菊花、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、高汤或清水等。处理蛇肉：将蛇肉清洗干净，去除...