众所周知,我国的茶叶分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和红茶。这六大茶类是以加工工艺的不同来划分的,从一片鲜叶到最终的成品茶,每一种茶类都有一套特定的加工工艺流程,由此也造成了六大茶类显著不同的特点。 1、绿茶 绿茶的加工工序 2、黄茶 黄茶的加工工序 3、白茶 白茶的加工工序 4、乌龙茶...
“揉捻”是鲜叶杀青之后的制作工序,指的是借助外力使茶菁成条,同时破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程,揉捻分为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面。3、摇青 “摇青”是乌龙茶,即半发酵茶最重要的步骤。也就是茶叶摘下...
红茶相对于绿茶来说,是发酵茶。而且红茶不需要经过绿茶的杀青。红茶需要的发酵力度大,所以就要对茶叶进行充分的揉捻,这样才会破坏茶叶的结构 ,揉捻之后,才是进行发酵工艺,这样才能让茶叶充分的发酵。从而形成红茶独有的香气。祁门红茶,金骏眉正山小种,滇红茶等都是属于红茶 第四、白茶的工艺在于“晒”鲜叶采摘...
茶叶加工工艺的分类方法有很多,以下列举几种常见的分类方法: 1. 按制作方法分类:不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。 2. 按茶类分类:绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶和普洱茶。 3. 按加工过程分类:采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等。 ### 简述各类茶加工工艺及其关键工序 ...
制作工艺:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶,约1650年前后形成。分类:小种红茶—红汤红叶,有松烟香(得益于熏焙,茶叶薄摊于竹筛中,地上堆松材,以明火燃烧,使茶叶吸收大量松烟香味),为似桂圆汤;功夫红茶—发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品;红碎茶—揉捻时用机器将叶片切碎,...
高温快杀适用于绿茶、黄茶,低温慢杀适用于红茶、乌龙茶等。 总的来说,茶叶加工的五大步骤中,每一步都有对茶叶品质的影响,因此要根据每种不同的茶叶品种和要求选择合适的工艺步骤和加工方法。同时,在加工过程中要注意环境的卫生和茶叶的保鲜,以确保茶叶的品质和口感。
在加工茶叶的过程中,要注意保持工作区域的清洁卫生,避免茶叶受到污染。 2.控制时间和温度。不同的茶叶加工工艺需要不同的时间和温度,要根据具体情况进行调整,以保证茶叶的质量。 3.保持茶叶的形状。在揉捻和干燥的过程中,要注意控制力度和时间,以保持茶叶的形状稳定。 4.注意保存。加工好的茶叶应放在干燥、通风的...
五、干燥干燥是茶叶生产加工中最后一道工序。通过干燥,可以进一步促进茶叶的氧化和发酵,同时也可以消除茶叶中的水分和异味。在干燥过程中,需要注意控制干燥的时间和温度,以及避免茶叶受到污染。一般来说,干燥的时间和温度会因不同的茶叶种类和产地而有所不同。总之,茶叶生产加工工艺是一个复杂而又精细的过程。从...
2. 黄茶加工:叶经过杀青、揉捻、包裹和烘干等工艺。在加工过程中,茶叶被包裹在湿布中,培育出黄毛茶的因为特有香气和口感。 3. 白茶加工:采用白茶种的制茶叶,经过摘取、萎凋、杀青、晒青、烘干等工艺。白茶的简单特点是叶处理时不经揉捻,保持原有形态,茶汁没有被挤出,所以茶叶呈白色。