苹果脆片的加工包括清洗、切片、护色、杀青、浸糖、油炸、脱油和装袋共8个工序。 1.原料清洗用1%氢氧化钠和0.1%~0.2%洗涤剂的混合液,在40℃温水下浸泡苹果10分钟,捞出苹果后用清水充分洗去果皮上的洗涤剂。 2.切片切除苹果的病虫和腐烂部分,去掉花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄要均匀一致。 3....
冻干苹果脆片制作工艺流程是按前处理、冻干处理、后处理三个区域流程,具体工艺流程是:选果、清洗、削皮、去核、切片、护色清洗、沥干、低温冷冻、真空冷冻干燥、分拣、称重包装、检测、成品等步骤进行加工。冻干苹果脆片制作严格要求生产加工设备全部采用304不锈钢材质,车间环境按10万级要求结晶装修,操作人员按食品安全...
试写出苹果脆片生产的工艺流程。相关知识点: 试题来源: 解析 答: 原料 →预处理 →切片 →护色 →杀菁 →浸渍 →速冻 →真空油炸 →脱油 →调味 →包装 →成品
00:00/00:00 冻干苹果脆片 水果冻干工艺流程 田枫仪器冻干机发布于:上海市2022.07.20 16:16 分享到
一、苹果脆片的生产工艺流程: 原料→预处理→切片→护色→杀青(灭酶)→浸渍→速冻→真空油炸→脱油→ 调味→包装→成品 二、工艺流程说明 ① 原料: 以红玉苹果为佳,国光、鸡冠、金冠等也较好,选用成熟度适中的苹果,不可 使用香蕉苹果(因其极易变软),应除去霉烂的病虫害的苹果。 ② 预处理: 将原料在 40℃...
本发明提供的技术方案为:一种利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法,包括:步骤(1)瞬时压差闪蒸预处理:将苹果片置于压差处理仓内,通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1~0.5MPa,温度达到100~150℃,保持10~60s,之后泄压使所述压差处理仓的压力瞬间降低至0.001~0.01MPa;步骤(2)预干燥:将步骤(1)处理得到的苹果...
冻干苹果脆片制作工艺流程是按前处理、冻干处理、后处理三个区域流程,具体工艺流程是:选果、清洗、削皮、去核、切片、护色清洗、沥干、低温冷冻、真空冷冻干燥、分拣、称重包装、检测、成品等步骤进行加工。冻干苹果脆片制作严格要求生产加工设备全部采用304不锈钢材质,车间环境按10万级要求结晶装修,操作人员按食品安全手册...
冻干苹果脆片制作工艺流程是按前处理、冻干处理、后处理三个区域流程,具体工艺流程是:选果、清洗、削皮、去核、切片、护色清洗、沥干、低温冷冻、真空冷冻干燥、分拣、称重包装、检测、成品等步骤进行加工。冻干苹果脆片制作严格要求生产加工设备全部采用304不锈钢材质,车间环境按10万级要求结晶装修,操作人员按食品安全手册...
冻干苹果脆片制作工艺流程是按前处理、冻干处理、后处理三个区域流程,具体工艺流程是:选果、清洗、削皮、去核、切片、护色清洗、沥干、低温冷冻、真空冷冻干燥、分拣、称重包装、检测、成品等步骤进行加工。冻干苹果脆片制作严格要求生产加工设备全部采用304不锈钢材质,车间环境按10万级要求结晶装修,操作人员按食品安全...