苯甲酸钠主要通过离子交换、酸碱中和和溶解微生物细胞膜来实现防腐作用。苯甲酸钠可以改变微生物的内环境,使细胞膜内外部位的离子浓度不平衡,抑制微生物细胞中酵母、霉菌等的生长,延缓食品发酵和变质。 苯甲酸钠在食品加工中的最大使用量是0.5g/kg。它通常用于面包、食品罐头、糕...
它的防腐作用原理是通过分解细胞膜和核酸,从而直接杀死细菌和霉菌。苯甲酸钠还可以抑制细菌的氧化酶活性和生长繁殖,延长食品和药品的货架寿命。 四、两者的不同之处 尽管山梨酸钾和苯甲酸钠都是防腐剂,但它们的作用机制略有不同。山梨酸钾的主要作用是调节食品的pH值,从而控制细菌和霉菌...