色氨酸能够使食品产生深红色、褐色等颜色,被广泛用于肉制品、饼干、巧克力等食品中。在添加色氨酸时,需要考虑它的酸碱性、还原性、保温性等因素。 3.保鲜 色氨酸可以抑制食品中的臭味和腐败菌的生长,具有一定的保鲜作用。在肉制品、罐头、腌制食品等方面应用广泛。 三、色氨酸的制备技术 1.酶法法 酶法制备色氨酸...
不过,需要指出的是,色氨酸直接作为风味增强剂的应用并不是其最常见或最广泛的研究领域。更多时候,色氨酸及其相关化合物的研究集中在其对人体健康的影响上。 尽管如此,在某些特定情况下,色氨酸可以通过影响食物的味道和香气间接地起到增强风味的作用。例如: 1. **...
在食品和饲料方面，L-色氨酸可以作为人的营养增补剂、孕妇营养补剂、乳幼儿特殊奶粉和抗氧化剂使用。此外...
吡啶-4-甲醛缩色氨酸席夫碱镍(Ⅱ)配合物修饰碳纳米管糊电极的制备及其在食品分析中的应用 配合物碳糊电极循环伏安甲醛制备了吡啶-4-甲醛缩色氨酸席夫碱镍(Ⅱ)配合物修饰碳纳米管糊电极,并对其电化学性质进行研究.利用循环伏安法测定了甲醛浓度,结果表明,在0.1mol/LNaOH底液中,该修饰电极对甲醛有良好的电催化...
L-色氨酸在食品工业中的应用相当广泛,具体体现在以下几个方面: 一、食品添加剂与调味剂 改善食品风味: L-色氨酸可用于制作氨基酸型调味料,如酱料、鸡精等,以增强食品的风味。 在酿造过程中,L-色氨酸能促进糖化作用,从而提升酿造食品的风味。 调味与增黏: 在冰糕、冰淇淋制造中...
L-色氨酸在食品工业中的应用相当广泛,具体体现在以下几个方面: 一、食品添加剂与调味剂 改善食品风味: L-色氨酸可用于制作氨基酸型调味料,如酱料、鸡精等,以增强食品的风味。 在酿造过程中,L-色氨酸能促进糖化作用,从而提升酿造食品的风味。 调味与增黏: 在冰糕、冰淇...