(1)自由水:以毛细管力联系着的水称为自由水(或游离水)。存在于植物组织的细胞质、膜、细胞间隙中和任何组织的循环液以及制成食品的结构组织中。(1分) (2) 结合水:结合水是与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合着的。(1分) 结合水 自由水 冰点 -40℃下不结冰 能结冰、冰点略降低 溶剂能力 无 有(大) 干燥时...
所谓自由水是指分子游离而不与其他组织分子相结合的水,自由水的自然运动频率很高,明显高于质子的进动频率。 而在大分子蛋白质周围也依附着一些水分子,形成水化层,这些水分子被称为结合水,结合水由于依附于大分子,其自然运动频率将明显降低而更接近于质子的进动...
定义:结合水是指与溶质或其他分子紧密结合的水分子。这些水分子通常位于溶质的表面或内部空隙中,并通过氢键、离子键等相互作用力与溶质分子相结合。 特性: 流动性弱:由于受到溶质分子的束缚,结合水的流动性较差,难以像自由水那样自由移动。 低冰点和高沸点:结合水的冰点和沸点通常低于纯自由水,这是因为其受到的溶质...
自由水 结合水 自由水是指不含盐类、微生物和悬浮物质的水,主要来自于大气降水、地表径流等途径。结合水是指水分子与物质分子结合形成的化合物水,比如晶体中的结晶水、水合离子中的水分子等。这两种水的本质和来源不同,但在实际水文过程中同时存在且相互转化。例如,当空气中相对湿度大于100%时,水蒸气将凝结形成...
结合水是指在细胞内与其它物质结合在一起的水.水是极性分子,氧侧带部分负电荷,氢侧带部分正电荷,因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键.如氨基、羧基、羟基等均可与水结合,成为结合水.所有这些水不再能溶解其他物质,较难流动.如心肌含水79%,与血液含水量相差不多,但所含的水均为结合水,故呈坚实的形态...
自由水是细胞中能够自由流动的水.一般含量较高.占细胞总水量的95.5%结合水一般不能自由流动.是和细胞中的亲水性物质结合的水.作用是:能够构成细胞中的某些重要结构的成分.自由水的作用一般认为至少有以下四点:1、作为良好的溶剂.2、为细胞内的的反应提供液体环境.3、参与某些新陈代谢反应.4、运输营养物质和代谢废...
结合水和自由水是细胞内的两种水分形态,主要区别体现在存在形式、物理性质、生理功能及相互转化等方面。结合水与细胞物质紧密结合,流动性差,主要维持结构稳定;自由水可自由流动,是溶剂和反应介质。以下从四方面具体阐述: 一、定义与存在形式 结合水通过与蛋白质、多糖等物质以氢键结合...
结合水与自由水的主要差异在于,结合水在生物体或细胞内与蛋白质、多糖等物质紧密结合,从而失去了流动性。而自由水则能够在细胞内、细胞间以及生物体内自由流动。 自由水与结合水的不同之处在于,自由水在生物体内广泛存在,具有良好的流动性,是优秀的溶剂,能溶解多种物质和化合物,并积极参与物质代谢,如运送新陈代谢...
结合水,是指在细胞内与其它物质结合在一起的水。水是极性分子,氧侧带部分负电荷,氢侧带部分正电荷,因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键。自由水,是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水。 扩展资料: 自由水是良好的溶剂和运输工具;各种生化反应的介质;生化反应的原料。结合水是组织或器官,细胞等的一个...
解析 结合水和自由水在性质上有很大的差别。首先结合水的量与有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系其次结合水的蒸汽压比自由水低的多,所以一般温度(≤100℃)下结合水不能从食品中分离出来。结合水的沸点高于一般水,而冰点却低于一般水,一般在-40℃以上不能结冰。