生理功能制备方法应用膳食纤维被誉为"人体第七大营养素",在人体健康调节中发挥着举足轻重的作用.综述了膳食纤维的定义,分类,理化性质,生理功能及其影响因素,制备方法,以及在食品加工中的应用,并针对当前膳食纤维的研究现状提出亟待解决的关键问题,以期为膳食纤维在食品中的广泛应用提供理论参考.王静陕西学前师范学院生物...
生命科学与食品工程学院,陕西 西安 710100) 摘要:膳食纤维被誉为"人体第七大营养素",在人体健康调节中发挥着举足轻重的作用.综述了膳食 纤维的定义,分类,理化性质,生理功能及其影响因素,制备方法,以及在食品加工中的应用,并针对当前 膳食纤维的研究现状提出亟待解决的关键问题,以期为膳食纤维在食品中的广泛应用提供...