病情分析:鱼腥味的来源主要是三甲胺。三甲胺是一种有机化合物,化学式为(CH₃)₃N,它具有强烈的气味。许多海洋鱼类在死亡后,其体内的三甲胺氧化物会被细菌分解成三甲胺,从而散发出浓烈的鱼腥味。这种现象在淡水鱼中较少见,因为淡水鱼体内含有的三甲胺氧化物较少。 不同的鱼类所含的三甲胺量不同,因此其腥味...
鱼腥味主要来源的5处位置 第一处：鱼鳃 鱼在脱离水后，起码还能存活一段时间，但是没有鱼鳃，真是寸步难行啊！鱼鳃是鱼呼吸、滤食、排泄的器官！可以说，鱼鳃是鱼身上最脏的部位之一，同时也是腥味最重的位置之一！所以，想要去除鱼腥味，鱼鳃一定要去掉。去除鱼鳃的方法：去除鱼鳃最快最简单的就是用剪刀，剪断...
鱼鳃很多朋友都知道去掉，但不知道去除鱼咽喉骨。啥是鱼咽喉骨呢？鱼咽喉骨又称后槽牙，它是鱼头和鱼身连接处的一块骨头，之所以它的腥味重，是因为它被鱼鳃和鳃盖覆盖，每当鱼吞食时，所有的水、食物都要经过这块骨头，所以，这块骨头的鱼腥味最重。三、鱼皮外表的黏液 很多朋友在处理鱼的时候，会刮掉鱼鳞，但...
1、由于水体中的腥味物质可以直接附着在鱼体上，那么我们可以直接去除掉带有腥味的部位并反复冲洗，比如鱼鳞、鱼鳃、鱼线、鱼表皮的黏液、黑膜，内脏等。2、一些腥味的形成来源于鱼体内的氧化过程，因此腥味的减少可以添加抗氧化剂抑制鱼肉在贮氧化变腥的过程，减少其腥味物质的产生，天然抗氧化剂比较丰富的食物有：番...
鱼肉之所以会腥，主要是以下5处来源：一：鱼鳃。在鱼头的两侧都是有鱼鳃的，这个鱼鳃是鱼类进行气体交换的重要器官。鱼在呼吸的过程中，鱼鳃也会过滤掉水中的一些杂质、微生物以及水中的浮游生物之类的，而过滤掉的这些物质，有些就会一直存在鱼鳃里，使得鱼鳃变得相当脏，并且带有强烈的腥味。所以，不管是什么鱼，...
水产品腥味来源包括吸收环境中挥发性物质、脂类氧化及氧化三甲胺分解等,主要有醇类、醛类、胺类等物质;腥味物质检测技术以色谱技术和色谱质谱联用技术为主;水产品去腥技术主要包括物理去腥、化学去腥和生物去腥三类。通过综述水产品腥味物质产生机制、检测技术和去除...
再说：鱼腥味的5处来源 第一处：鱼鳃 鱼鳃既是鱼的呼吸器官，也是鱼的滤食器官。一般来说，当水从鱼口中进入后.，会从鱼鳃处流出，这样水中的氧气以及水中的浮游生物就会被鱼鳃拦截下来，从而起到呼吸和进食的作用。但是，长此以往鱼鳃就会带有很重的腥臭味，所以，在烹调鱼之前，鱼鳃一定要处理干净。第二处：...
来源丨百度图片 另外,没有阉割的公猪也会有腥味,这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪,睾丸会分泌出一种特殊的体味,就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。 除此之外,猪肉在存储、运输中,肌肉中的蛋白质、氨基酸等物质在微生物的作用下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质,这也是猪肉腥味儿的来源之一。
1.在一些动物性的原料里面，通常含有大量蛋白质、单机算以及卵磷脂等营养物质，这些物质在环境和自身细菌作用下就坏产生具有腥味的物质，例如氨气、三甲胺、硫化氢等等，不过大部分的腥味物质都属于碱性化合物，在烹饪之前可加食醋中和。