腌笃鲜，这道源自江南水乡的时令佳肴，以其鲜香醇厚的滋味和独特的烹饪工艺，成为春季餐桌上当之无愧的“舌尖风物诗”。其名中“腌”指咸肉或火腿，“笃”为吴语中小火慢炖之意，“鲜”则取自当季春笋与鲜肉，三字精妙概括了这道菜的灵魂——用时间与火候将咸鲜二味交融升华，最终成就一锅至味。一、千年传承...
腌笃鲜,是一道汤菜名,此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜,来源于宁波菜,是一道地道的苏帮菜,也是杭菜中具有代表性的菜色之一。“腌”就是咸肉,“笃”就是,“鲜”就是新鲜的肉类,可以是猪排骨、猪蹄、猪大骨等。 而这道菜的灵魂则是“春笋”,“腌笃鲜”三个字没有一个地方是属于“笋”字,但“春笋”却是...
"腌笃鲜"名称包含三重含义："腌"特指经盐腌制的猪肉制品，通常是咸猪腿肉或火腿；"笃"源自吴方言，形容小火持续沸腾的焖煮状态；"鲜"既指新鲜肉类与春笋，也暗示成品的鲜美口感。这种命名方式直观反映了菜品的核心要素与烹饪精髓。食材体系 基础原料包含三大类：腌制肉类：常用咸猪腿肉或金华火腿，需经薄切、焯水...
腌笃鲜中的“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的猪肉，而“笃”则是一种烹饪方式，指的是小火慢炖。这道菜将咸肉、新鲜猪肉和竹笋等食材巧妙地搭配在一起，经过精心的烹饪，最终呈现出鲜美无比的味道。要制作一道美味的腌笃鲜，首先需要准备好新鲜的食材。咸肉应该选用猪五花肉，经过腌制后口感醇厚，咸香扑鼻。
腌笃鲜是一道经典的江南菜（尤其流行于上海、浙江、江苏一带），属于春季时令菜肴，以其鲜香醇厚的汤底和丰富的食材搭配而闻名。它的名字来源于方言和烹饪方法：“腌”：指咸肉或火腿（腌制过的肉类）；“笃”：方言中形容小火慢炖时汤汁“咕嘟”沸腾的状态；“鲜”：代表鲜肉（如五花肉、排骨）和当季春笋的鲜味...
腌笃鲜是江南地区一道极具代表性的时令春菜，以鲜笋、咸肉和鲜肉为主料，通过小火慢炖将三种食材的精华融于一锅，形成咸鲜交融、汤白汁浓的独特风味。这道菜名的由来颇有深意："腌"指代咸肉或火腿，"笃"是吴语方言中"小火慢炖"的意思，"鲜"则包含了鲜笋与鲜肉的双重含义，三者结合既点明了食材，又暗含了烹饪...
腌笃鲜是一道起源于徽州黟县的传统名菜。据说是因为左宗棠品尝此菜时,因湖南口音发音不标准,把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”,自此“腌笃鲜”就成了江南的名菜。 食材与制作 腌笃鲜的主要食材包括腌制过的咸肉、新鲜的肉类(如鸡、蹄髈、小排骨等)以及笋。煮制时需要用小火焖,也就是“笃”。这样煮出来的腌笃鲜口味咸...
腌笃鲜是一道以鲜竹笋、火腿和鸡肉为主要食材的汤品。这三种食材各有特色，鲜竹笋爽脆可口，火腿味道醇厚，鸡肉肉质鲜嫩。要将这三者完美地融合在一起，烹饪方法的选择至关重要。在腌笃鲜的烹饪过程中，“笃”是一个非常重要的环节。所谓“笃”，其实指的是一种烹饪技巧，即小火慢炖。在这个过程中，食材被放置在锅...