另一个来源是精炼植物油,植物油在精炼脱臭工艺中通常需要高温加热,在此期间有产生一定量的反式脂肪酸。烹饪时习惯将油加热到冒烟,此时就很容易产生反式脂肪酸,特别是一些反复煎炸食物的油,温度往往更高,油及油炸食物中所含的反式脂肪酸也会随着用油时间的延长而增加。一些焙烤和油炸食物中会含有较高的反式脂肪酸...
三大类：饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸（polyunsaturated 和monounsaturated ） 最后还有trans fat 其中不饱和属于“好脂肪比如说坚果 花生 omega-3”，饱和脂肪（比如说动物脂肪）trans fat属于“坏脂肪”，transfat是加工而成的。一下就想到这么多
2.3 脂肪 讲授脂肪的功能,脂肪酸的分类及功能。掌握必需脂肪酸概念及其生理功能,膳食脂肪营养学评价,参考摄入量与食物来源。(上)。听TED演讲,看国内、国际名校好课,就在网易公开课
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。五闻：各品种油有...