脂肪酸、VE、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展.pdf,38 CHINA0ILSANDFATS 2011Vo1.36No . 10 鲰 脂肪酸、VE、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展 张建书,王强,刘红芝,刘丽 (中国农业科学院 农产品加工研究所,农业部 农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京 10
oil stability study were prospected.%对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对目前植物油脂稳定性研究存在的问题、发展方向、重点和趋势进行了...