「肴肉不当菜」,是江苏省镇江市的一怪。镇江人清早上馆子,经常是泡壶茶,再放碟姜丝和香醋,用来蘸肴肉吃。这肴肉,又名肴蹄,系用猪之前后蹄膀加工制成的一种佳肴,它的皮色洁白,光滑晶莹,故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、酥、鲜、嫩四大特点。细细品尝,精肉香酥,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻。食用肴肉要配以姜丝和镇江香醋为佐料,才更觉芳香鲜润,
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1 水晶肴肉 水晶肴肉，又称镇江肴肉，是镇江地区传统的名菜。它选用优质的猪前蹄为原料，经过腌制、烧煮、冷却等多道工序制成。成品色泽红润，口感鲜嫩，肉质细腻，香气四溢。食之鲜美而不腻，令人回味无穷。2 锅盖面 锅盖面，又称镇江小刀面，是镇江地区的特色面食。它的制作十分讲究，选用优质面粉为原料，以独特的...
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肴肉,历史悠久,又名水晶肴肉,是镇江地区的传统名菜,具有香、酥、鲜、嫩四大特色,且肥而不腻,色雅味佳。它是在古菜“烹猪”及“水晶冷”的基础上发展起来的,因其皮色洁白、瘦肉红润、光滑晶莹、卤冻透明,故又称“水晶肴蹄”。清代《丹徒县志》有云:“肴蹄色鲜艳透明,故以水...
肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉,茶香肉美,在久饫甘肥之后,得此茹之,舌感为之一振,另历一番佳境,更令人...
享用镇江肴肉，第一步是选择合适的餐具。应选用精致的陶瓷盘盛放肴肉，用锋利的餐刀将肴肉切成大小均匀、薄厚适中的片状。每一片肴肉都如同一件艺术品，晶莹剔透的肉冻包裹着粉嫩的肉质，肥瘦相间，层次分明，光是看着就让人垂涎欲滴。接下来，便是品味的关键步骤。正宗的镇江肴肉搭配姜丝和香醋，是经典且绝配的吃法...
地址:镇江市润州区国际工业品城H07幢第1层101室 简介: 1、基本情况镇江市润州区润宴肴肉经营部成立于2006年01月11日,位于镇江市润州区国际工业品城H07幢第1层101室,目前处于开业状态,经营范围包括肴肉加工、销售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)等。 2、人员情况镇江市润州区润宴肴肉经...
镇江肴肉，又称 “水晶肴肉”“水晶肴蹄” ，距今已有 300 多年历史，传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄髈，烧煮后，肉红皮白、光滑晶莹、卤冻透明、犹如水晶、香味浓郁，后来，人们嫌 “硝肉” 一名不雅，改为 “水晶肴肉”，流传成为镇江的传统名产 。早在元代的《居家必用事类全集》中就...
吴荣生，从凌晨两点便开始忙碌，月工资仅9元的学徒工，到如今担任镇江肴肉制作技艺的省级传承人，以及镇江市宴春酒楼的董事长和餐饮服务行业协会会长，他以他五十年的坚持与努力，深刻诠释了坚守与传承的内涵。在镇江肴肉的制作技艺上，无人能出其右。他克服了技艺传承中的种种困难，拒绝了高薪诱惑，毅然选择了坚守。