「肴肉不当菜」,是江苏省镇江市的一怪。镇江人清早上馆子,经常是泡壶茶,再放碟姜丝和香醋,用来蘸肴肉吃。这肴肉,又名肴蹄,系用猪之前后蹄膀加工制成的一种佳肴,它的皮色洁白,光滑晶莹,故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、酥、鲜、嫩四大特点。细细品尝,精肉香酥,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻。食用肴肉要配以姜丝和镇江香醋为佐料,才更觉芳香鲜润,
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1 水晶肴肉 水晶肴肉，又称镇江肴肉，是镇江地区传统的名菜。它选用优质的猪前蹄为原料，经过腌制、烧煮、冷却等多道工序制成。成品色泽红润，口感鲜嫩，肉质细腻，香气四溢。食之鲜美而不腻，令人回味无穷。2 锅盖面 锅盖面，又称镇江小刀面，是镇江地区的特色面食。它的制作十分讲究，选用优质面粉为原料，以独特的...
肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉,茶香肉美,在久饫甘肥之后,得此茹之,舌感为之一振,另历一番佳境,更令人...
如果您来镇江,清晨一定要找一家坐落在古运河畔的小酒馆,择一张露天餐桌,点一碗锅盖面和一份镇江肴肉,配上姜丝、香醋。赏运河美景,品沿岸美食,听潺潺流水诉说当年运河上商船来往不息、商贾云集、船工忙碌的盛况。
享用镇江肴肉，第一步是选择合适的餐具。应选用精致的陶瓷盘盛放肴肉，用锋利的餐刀将肴肉切成大小均匀、薄厚适中的片状。每一片肴肉都如同一件艺术品，晶莹剔透的肉冻包裹着粉嫩的肉质，肥瘦相间，层次分明，光是看着就让人垂涎欲滴。接下来，便是品味的关键步骤。正宗的镇江肴肉搭配姜丝和香醋，是经典且绝配的吃法...
2018 年 9 月 10 日，“中国菜” 在河南省正式发布，肴肉入选 “江苏十大经典名菜” 。镇江肴肉选用优质的猪前蹄为主料，这种猪肉肉质紧实，脂肪分布均匀，为肴肉的美味奠定了坚实的基础 。制作过程极为考究，需经过大小 13 道工序精工细作 。首先是腌制环节，这是赋予肴肉独特风味的关键步骤 。用铁钎在每只蹄膀...
镇江肴肉的起源源于一次误将硝用于腌制猪蹄的事故。这道被誉为水晶肴肉或水晶肴蹄的传统佳肴，起源于江苏镇江。传说在古老的镇江酒海街，一家酒店的伙计不慎将硝误作食盐用于腌制猪蹄膀。经过一番烧煮，这些蹄膀展现出肉质鲜红、猪皮洁白如雪的外观，同时其肉质光滑透明，犹如水晶，卤冻也清澈透明。品尝时，那香味扑鼻，...
镇江市润州区润宴肴肉经营部成立于2006年01月11日,位于镇江市润州区国际工业品城H07幢第1层101室,目前处于开业状态,经营范围包括肴肉加工、销售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)等。 2、人员情况镇江市润州区润宴肴肉经营部法定代表人为王伟华。 3、知识产权综合全网数据暂时还未掌握到...