近期,四川农业大学动物科技学院/农业农村部畜禽生物组学重点实验室/畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室/猪禽种业全国重点实验室唐国庆课题组完成的题为“基因组和DNA甲基化组联合分析筛选猪肉质性状关键基因”的研究在《中国农业科学...
系水力是一种利用水分分子在肉类组织中的迁移速率来评价肉质性状的方法。水分迁移会导致肉类中的细胞间隙发生变化,从而对肉质产生影响。系水力主要考量的是肉类组织中的胶原质和肌纤维间的水分迁移速率,从而反映出肉质的嫩度和水分保持能力。 4.胶原质和水分迁移 胶原质是肌肉组织中的重要结构蛋白,它决定了肌肉的弹性...
猪肉质性状 1、肉色(meat color)2、肌肉pH值 3、肌肉大理石纹 4、失水率 5、熟肉率 6、贮存损失 7、肌肉嫩度 8、肌内脂肪含量 肉色：肌肉的颜色取决于肌肉色素含量，色素越少，肉色越浅。色素含量的多少受肌肉PH 的影响 评定部位是胸腰椎结合处背最长肌的横断面；评定时间为宰后1~2h以及冷却24h（4℃）；...
说明山黑猪继承了中国本地黑猪肉质好的优点,不仅肉质性状与松辽黑猪相似,而且高于本地培养的其他优质黑猪,达到了生产优质猪肉的基本条件。 4 结论 本试验对山黑猪与松辽黑猪的生长性状和肉质进行对比研究,结果表明,山黑猪生长性状和肉质性状与松辽黑猪相比各有特点,难分伯仲,都是值得作为优质特色黑猪培育和饲养的优质猪...
摘要: 肉质性状指标包括pH、色泽、嫩度、系水力、肌内脂肪含量和脂肪酸组成等,这些性状受到包括牛的品种、年龄、性别和基因型等遗传因素以及饲养管理和屠宰工艺等环境因素的共同影响。同一品种牛,屠宰月龄较小的母牛或阉牛,其肉品质较好;不同品种或群体的牛,会因钙蛋白酶抑制素、钙蛋白酶、二酰甘油酰基转移酶1、...
从育种角度看，由于肉质与瘦肉率间存在着遗传负相关，当对高瘦肉率的选择工作强度过大时，将引起肉质下降。为此，许多国家已将肉质性状纳入猪的综合育种值评定之中。我国种猪遗传评估方案中的肉质性状有：肌肉pH、肉色、滴水损失和大理石纹。肌肉pH 在屠宰后45～60分钟内测定。采用pH计，将探头插入倒数第3...
肉质性状测定注意事项 肉质性状测定注意事项 •性状 ••••pH1、pHu滴水损失失水率肌内脂肪 •场地 •现场•24h后 注意事项 •采样以及各个测定实验部位的确定 •FCR群体：胸腰椎结合处背肌 •实验仪器•试剂配制•其他材料准备•实验的一致性与重复性•实验过程中的记录•样品的放置 •...
肉质性状的遗传力一般为低到中等水平(0.2―0.4),而肌内脂肪含量、脂肪酸组成等性状的遗传力较高(0.5―0.7)。 必须指出的是,从育种角度看,肉质与瘦肉率间存在着遗传负相关。当在高瘦肉率的选择工作强度过大时,将引起肉质下降。近年来,养猪发达国家已开始重视肉质性状的改良,并将肉质性状纳入育种目标性状。©...
肉质性状包括：熟肉率、失水率、嫩度、肉色评分、大理石花纹评分、pH值、持水力，滴水损失、系水力、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白等，这些还不是全部，但是平时实验中要求的肉质性状这里基本都全了~
1 影响肉质性状的主效基因 1.1 氟烷基因 猪的氟烷基因(halothane gene,Hal)又称氟烷敏感基因或猪应激综合征基因,是发现较早的影响猪肉质的主效基因之一,该基因是一个具有不完全显性的常染色体上的隐性基因,是影响肉质的一个最重要的标记基因,其隐性纯合子(halnhaln)一般具有高的瘦肉率,生长速度快和饲料报酬高等...