1. 罐头食品：罐头食品在加工过程中，如果密封不严或储存不当，容易受到肉毒杆菌污染。尤其是自制罐头，由于操作环境和设备清洗消毒不彻底，风险更高。2. 发酵食品：自制发酵食品，如豆腐乳、泡菜、酸奶等，如果在发酵过程中卫生条件不佳，容易导致肉毒杆菌污染。尤其是使用未经消毒的原料和设备，以及发酵过程中出现异样...
1. 罐头食品：肉毒杆菌在缺氧、低酸性环境中生长繁殖，罐头食品正好符合这一条件。特别是罐装肉类、鱼类、蔬菜和豆类等食品，若保存不当或罐头破损，易导致肉毒杆菌污染。2. 家庭自制食品：家庭腌制、发酵的食品，如腌制肉类、泡菜、豆腐乳等，若操作不当、发酵不充分或保存条件不当，也可能导致肉毒杆菌滋生。3. 生...
肉毒杆菌中毒是一种严重的食物感染,与细菌在罐头等缺氧环境下繁殖分泌毒素人们称为厌氧杆菌有关。在罐头食品及火腿等密封腌渍食物中具有极强的生存能力,其他如土壤中、水中和动物身上,也有肉毒杆菌存在。 好消息是,肉毒杆菌中毒事件很少发生;坏消息是,肉毒杆菌中毒是细菌性食物中毒中最凶险的一种。中毒病初表现为头晕...
肉毒杆菌（Clostr 食品污染途径与风险 肉毒杆菌在食品中的污染通常由于食品处理不当，如未充分加热或在不卫生的条件下制备。罐头食品、家庭自制的罐头、肉制品、香肠、豆类和玉米等，若处理不当，都是肉毒杆菌污染的高风险食品。当食品中存在肉毒杆菌孢子时，如果储存条件不当（如温度控制不佳），孢子可能发芽并开始...
不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。通过正规渠道购买的发酵类食品、冷冻食品、罐头食品，食用前也应充分加热。需要特别提醒的是，肉毒杆菌的芽孢抗热性较强，即使高温处理也很难杀死，一旦条件合适，还可以继续生长繁殖。一般来说，它对成人的危险性相对较小，但在婴幼儿腹中繁殖并产生毒素的风险更大。
1.罐头食品：罐头食品在加工过程中，如果杀菌不彻底，肉毒杆菌芽孢可能存活下来，并在罐头内繁殖产生毒素。2.家庭自制食品：如自制豆制品、肉类熟食等，由于消毒条件有限，容易受到肉毒杆菌污染。3.发酵食品：如豆瓣酱、豆腐乳等，发酵过程中如果受到污染，也可能产生肉毒杆菌毒素。4.生食食品：如生鱼片、生牛肉等，...
肉毒杆菌毒素是一种可怕的毒素，会抑制神经功能，导致呼吸肌和肌肉瘫痪，甚至死亡。但是，现代工厂制造的未开罐的罐头是不会包含肉毒杆菌毒素。这是因为罐头食品在出厂前要经过70分钟的高温灭菌和110℃的高温灭菌。 根据世界卫生组织的说法，只要内部温度高于85℃5分钟，肉毒杆菌毒素产生的毒素就会被破坏。
一、肉毒杆菌与食品中毒 肉毒杆菌中毒，主要是由于摄入了含有肉毒杆菌产生的肉毒毒素的食品。肉毒毒素有几种类型，其中A、B、E型对人类有较强的毒性。毒素进入人体后，会阻断神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉麻痹，严重时可引起呼吸衰竭。二、哪些食品需要特别关注？1.罐头食品：罐头食品在密封、高温杀菌后，可能仍存在...
肉毒杆菌毒素是一种可怕的毒素，会抑制神经功能，导致呼吸肌和肌肉瘫痪，甚至死亡。但是，现代工厂制造的未开罐的罐头是不会包含肉毒杆菌毒素。这是因为罐头食品在出厂前要经过70分钟的高温灭菌和110℃的高温灭菌。 根据世界卫生组织的说法，只要内部温度高于85℃5分钟，肉毒杆菌毒素产生的毒素就会被破坏。