肉毒杆菌的芽孢在常规高温下难以灭活,其产生的肉毒毒素毒性极强,微量即可致命。罐头密封形成的无氧环境为肉毒杆菌提供了理想繁殖条件。若未彻底杀菌,残留的芽孢在罐头内复活会产生致命毒素,因此罐头杀菌标准以完全灭活肉毒杆菌芽孢为基准(通常需121℃以上高温处理)。其他腐败菌耐热性低于肉毒杆菌,能灭活肉毒杆菌的工艺即可同步杀灭其他...
FDA近日发布最新食品召回公告,警告消费者注意可能受肉毒杆菌污染的罐装鲔鱼。(Genova官网) 因为担心有致命的肉毐杆菌食物中毒风险,乔氏超市(Trader Joe's)、好市多(Costco)、沃尔玛(Walmart)以及美国其他知名超市大规模召回鲔鱼罐头。 自愿召回的产品...
观察产品外观充分加热保健康肉毒杆菌毒素不耐热,100℃加热10分钟就可破坏,建议腌制品及真空包装食品应煮沸再吃,而当罐头盖子凸起或真空包装出现膨袋,则不宜食用。 1岁以下婴儿副食品处理勿大意除了蜂蜜会被肉毒杆菌芽孢污染,副食品食材的地瓜与胡萝卜也曾沾染泥土,混有其芽孢而致婴儿中毒,因此冷藏保存与高温烹煮都不...
自制罗非鱼罐头镇楼—..我这个鱼罐头常压下100度煮了6小时,肉毒杆菌芽孢应该全被杀灭了,但下次我想用个省事又冒险的办法来做肉罐头,常压下100度加热30分钟就完事了,除了肉毒杆菌芽孢还没死之外,应该没有其它的菌和芽孢了,我
为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象?答::因为肉毒杆菌的生命力较强,在较恶劣的环境下也能生长,其对人类的危害极大。在包装容器中密封的低酸性食品给肉毒杆菌提供了
一.鱼类罐头食品存在肉毒杆菌污染的可能,但不常见,可在生产工艺中进行控制与避免 1 肉毒杆菌的生物特性 肉毒杆菌在自然界分布广泛,土壤中常可检出,偶亦存在于动物粪便中。根据所产生毒素的抗原性不同,肉毒杆菌分为A、B、Ca、Cb、D、E、F、G这8个型,能引起人类...
肉毒杆菌属于细菌。[详解]A.根据分析,可知肉毒杆菌具有细胞结构,但没有成形的细胞核,A不符合题意。B.罐头类食品是密封包装,根据题干信息,在其中发现肉毒杆菌,故可推测肉毒杆菌属于厌氧菌,B不符合题意。C.肉毒杆菌细胞内不含有叶绿体,只能依靠现成的有机物来维持生活,营养方式为异养,C符合题意。D.根据分析,肉毒...
有缺陷的罐盖可能泄漏或导致肉毒杆菌污染，这是一种可能致命的食源性疾病，严重威胁消费者健康。他们指出，部分金枪鱼罐头的「易开」拉环存在制造上的瑕疵，这可能破坏「产品的密封完整性」。有缺陷的罐盖存在泄漏或肉毒杆菌污染的风险，而这种污染被视为「一种可能致命的食源性疾病」。此外，疾病控制与预防中心（CDC）...
反过来，“为了祖国”鱼厂总经理列昂尼德·托尔斯托布罗夫 （Leonid Tolstobrov） 表示，叶卡捷琳堡的居民在迷你市场从卡车上向一名不知名男子购买罐头食品，他们在食用了该企业生产的鲱鱼后不可能感染了肉毒杆菌中毒。据他介绍，该公司的产品有合格证书，并通过了所有必要的测试，以前没有中毒病例。托尔斯托布罗夫补充说...
2. **肉毒杆菌**:其芽孢在120℃需4分钟才能杀灭,若未彻底灭菌,在罐头无氧环境增殖并产生致命毒素,故必须定为杀菌核心目标。 3. **冻结影响**:冰晶形成刺破细胞壁,解冻时细胞液流失;低温下蛋白质结构改变失去保水性;脂肪接触氧气加速氧化酸败。 4. **干制变化**:水分去除导致体积收缩和表面结壳;水溶性维生素(...