肉制品乳化剂 (共448件相关产品信息) 主要成分 蔗糖脂肪酸酯 硬脂酰乳酸钙 聚甘油脂肪酸酯 硬脂酰乳酸钠 月桂酸单甘油酯 酪蛋白酸钠 单辛酸甘油酯 包装规格 1kg 20kg 25kg 保质期 12个月 24个月 25个月 是否进口 否 是 产品参数 用途 品牌 分子量 收起筛选...
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在肉制品加工领域,常用的乳化剂主要包括卵磷脂、蛋白磷脂、酪蛋白磷脂、脂肪酸甘油酯以及聚沙拉等。卵磷脂作为天然乳化剂,能显著提升肉制品的水分保持能力和整体稳定性。蛋白磷脂则用于增强肉制品的稳定性和细腻口感。酪蛋白磷脂在肉制品中主要作用是优化水分保持和结构性能。脂肪酸甘油酯提取自植物,可增加肉制品的黏性和...
百度试题 题目下列哪些可作为肉制品加工中的乳化剂: A.奶粉B.磷酸盐C.抗坏血酸D.大豆蛋白相关知识点: 试题来源: 解析 AD 反馈 收藏
产品名称 复配肉制品乳化剂3号 产品用途 肉制品乳化 规格 1kg*25袋/箱 价格说明 价格:商品在爱采购的展示标价,具体的成交价格可能因商品参加活动等情况发生变化,也可能随着购买数量不同或所选规格不同而发生变化,如用户与商家线下达成协议,以线下协议的结算价格为准,如用户在爱采购上完成线上购买,则最终以订...
一、磷酸盐类乳化剂 磷酸盐类乳化剂是肉制品中应用广泛的乳化剂之一,主要包括单磷酸盐(如磷酸二钠)、多磷酸盐(如磷酸四钠)以及聚磷酸盐(如聚偏磷酸钠)等。这些乳化剂能够改善肉制品的质地和储存性,使得肉制品更为细腻、富有弹性和口感,同时还能增加其保水性和稳定性。 二、蛋白质乳化剂 蛋白质乳化剂主...
纯大豆蛋白中含有90%以上的大豆球蛋白,它们在环境中的NaCl含量达到0.8%以上时就能游离,发挥其活性作用,因此,在肉制品加工中是一种良好的乳化剂。 应用大豆蛋白的这种性能,在肉制品加工中可以直接添加浓缩蛋白或分离蛋白干粉,也可以预乳化物的形式加入,它们能有效地提高灌肠、午餐肉类制品的品质,增加脂肪利用率。
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使用范围:肉糜类肉制品如各种香肠、肉丸、肉饼;鱼肉制品、面制品等。 使用方法: 1、一份乳化剂、和10份肥膘或鸡皮、10份水一起预先斩拌乳化,然后作为填充物进行添加。 2、可以和分离蛋白一起加入斩拌机中,然后和肥膘、水乳化,添加量为0.6%。 3、如果用于抗淀粉老化,可以和淀粉混合后一起加入,斩拌均匀即可。