老面馒头,也叫碱面馒头,是一种传统的中式面食。它的特别之处在于使用了“老面”作为发酵剂。老面,其实就是上一次制作馒头时留下的面团,因为里面含有很多酵母菌,所以可以在下次发面时作为菌种使用。 制作老面馒头时,需要将老面与新面粉混合,然后经过一段时间的发酵,面团会变得松软有弹性。之后,再加入适量的食用碱来中...
就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸...
所谓老面馒头就是在和面的时候,把发面的种子(也叫“面头”)先用清水浸泡一段时间后,再进行均匀搅拌后。 依次加适量的面粉和水,再进行发酵的工艺,分发酵成功之后,再倒入少许的糖和碱,接着在用手工柔成面团。 为了不沾手还有正价面的筋道,在揉面的时候要适当加上干面粉,进而糅合为馒头。 酵母馒头 酵母馒头的...
老面红糖馒头是以老面为主料制作的一种馒头，在中国北方比较普遍。食材用料 老面120克，普通面粉500克，温水250克(冷水)，食用碱3克，糖10克(红糖,量自定)制作方法 1.老面从冰箱中取出，剪成小块备用。（老面也可以用水融化在用）2.面粉放入盘中,把小块老面放入面粉盆中。3.边倒水边搅拌至面粉呈棉絮状后用...
2. 老面是一种传统的发酵剂，它在发酵过程中扮演着菌种的角色。老面是由上一次发酵后留下的一小团面制成的，这团面富含酵母菌。在下次制作馒头时，这团老面作为菌种用于发酵。因此，使用老面发酵制作的馒头被称为老面馒头。3. 与之相对的是，现代的普通馒头大多使用干酵母或鲜酵母直接进行发酵，不...
老面馒头，指的是使用先前发酵过的面团作为引子，而非直接使用酵母发酵的馒头。这一过程，保留了面团中的自然发酵产物，使得馒头在口感上更为劲道。制作老面馒头，首先需要准备一个已经发酵过的面团，这个面团在前一轮制作过程中经过了自然发酵，保留了丰富的酵母菌群和酸性物质。然后，将这个面团揉入新面团...
曹州老面馒头是当地特色面食，曹州老面馒头好吃、筋道。地理位置 曹州即今山东省菏泽市，历史悠久，文化灿烂，加之旅游资源丰富，美丽富饶，交通便利，曾几度商贸云集、货畅其流，成为中原地区的经济文化中心。 菏泽是闻名遐迩的“武术之乡”，武术历史悠久，自古名人辈出。 菏泽也是饮誉海外的“书画之乡，菏泽书画源源流...
老面就是提前发酵好的菌种面团,里面酵母菌的含量比较高,用它作为引子发面。 原料:老面:酒曲5克、米酒30克、面粉250克、温水130克 馒头胚:老面120克、面粉500克、温水240克(和面)+50克(化纯碱)、纯碱(碳酸钠、苏打)5克 老面发酵 1)130克温水加入30克米酒、5克酒曲激活酵母。