【下厨房】老面栏目为您推荐老面的做法大全,老面怎么做好吃,和老面的家常做法,更多老面的做法步骤就来下厨房。
老面的做法 步骤1 高筋面粉300g+纯净水300g 揉合完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为1起种 步骤2 高筋面粉150g+1起种150g+纯净水40g 揉和完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为2起种 步骤3 高筋面粉150g+2起种150g+纯净水75g 揉和完成温度22度,室温28度,静置12小时,成为3起种 步骤4 重复...
步骤1/6点击查看大图 老面中的材料混合 步骤2/6点击查看大图 揉成均匀并且相对光滑的面团,揉好的面团26-28度 步骤3/6点击查看大图 室温(25度左右)发酵1-2小时,体积2倍左右之后放入冷藏(5°以上)发酵10小时以上使用 步骤4/6点击查看大图 发好的样子 步骤5/6点击查看大图 分割成不同克重 最后一步点击查看大图...
老面的做法步骤1 高筋面粉300g+纯净水300g 揉合完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为1起种 步骤2 高筋面粉150g+1起种150g+纯净水40g 揉和完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为2起种 步骤3 高筋面粉150g+2起种150g+纯净水75g 揉和完成温度22度,室温28度,静置12小时,成为3起种 ...
【下厨房】老面酵头栏目为您推荐老面酵头的做法大全,老面酵头怎么做好吃,和老面酵头的家常做法,更多老面酵头的做法步骤就来下厨房。
老面(通用面种)的做法步骤 步骤1 1️⃣面粉量占总粉量的10%-20%(额外添加,不算在主面团材料内)。 2️⃣老面制作:面粉100克,水70克(70%含水量),干酵母1克,盐2克。所有材料直接混合,室温发酵1小时后放入冷藏低温发酵至2-3倍大(可分块冷冻,再用时解冻使用)冷冻1个月,冷藏3天内用完。 3️...
“老面”，也叫老肥，面肥，或者老酵种。它就是把发酵好的面团留下一块，然后用来第二次发酵面粉时使用。用老面发酵面粉，虽然发酵时间比较长，但发酵效果好，不过在面团发酵好以后，必须要使用食用碱（碳酸钠)或者苏打粉（碳酸氢钠）来做酸碱中面粉中的乳酸菌，以此去除发酵面团里面的酸味，只有将酸碱中和适度，...
老面的做法和配方如下：配方： 面粉：200g 酵母：5g 白糖：30g 水：180g 做法：1. 准备材料：将200g面粉加入碗中。2. 加入酵母和白糖：在面粉中加入5g酵母和30g白糖，搅拌均匀。3. 和面：缓慢加入180g温水，边加边搅拌，直至面粉搅成絮状。4. 揉面：将絮状面粉揉成光滑面团，确保面团表面无明显...
老面的做法步骤 步骤1 把200g高筋粉、4.5g鲜酵母(如果干酵母1.5g左右)、水140g、盐一丢丢(约2g左右,也可以不放)放进去一个干净无油的盒子里拌匀。可以多搅拌一会儿。 步骤2 大概这样就可以了。 步骤3 常温发酵2小时后放进冰箱(不结冰的那层)发酵24小时以上就可以用了。这是常温发酵2小时的状态。