（一）确定设计营养午餐食谱的基本原则 1．午餐提供的能量应为每日膳食总能量的40%左右。2．每份午餐提供的蛋白质不应低于30g，其中动物性食物和大豆及其制品提供的优质蛋白质应达到总摄入蛋白质的40%以上。3．油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪酸不超过1/3。4．尽可能多地提供富含钙的...