[名词解释] 美拉德反应 相关知识点: 试题来源: 解析 热处理温度过高或时间过长,对氨基酸的消化吸收有不利影响。例如,蛋白质加热150℃以上,干燥的条件下蛋白质肽链上的游离氨基(如赖氨酸ε-氨基)与还原糖(如葡萄糖或乳糖)中的醛基形成了一种氨糖复合物,不能被蛋白酶消化,称为美拉德(MaillarD.反应。
美拉德反应(名词解释) 相关知识点: 试题来源: 解析 :主要是指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应,反应过程中形成的醛类、醇类可发生缩和作用产生醛醇类及脱氮聚合物类,最终形成含氮的棕色聚合物或共聚物类黑素,以及一些需宜和非需宜的风味物质。反馈 收藏 ...
百度试题 题目[名词解释] 美拉德反应 相关知识点: 试题来源: 解析 还原性糖与蛋白质之间发生的缩合反应,产生动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基-糖复合物,影响氨基酸的吸收利用,降低饲料营养价值。反馈 收藏
美拉德反应是一种极其危险的核事故现象。在1986年4月26日,苏联切尔诺贝利核电站4号机组发生了美拉德反应,导致该反应堆爆炸,释放出大量的放射性物质,导致了人类历史上最严重的核事故之一。这次事故造成了34人直接死亡,另有数以千计人患癌症,而其放射性污染范围也覆盖了苏联、欧洲大陆和亚洲地区。 为减少美拉德反...
【科技名词】美拉德反应 Maillard reaction 【定义】又称羰胺反应,还原糖与游离氨基酸或蛋白质分子中的游离氨基,在一定条件下,发生的一系列反应。可产生一些风味物质,最终可生成深棕色大分子物质,如类黑精。 【学科】食品科学技术_食品科学_食品化学_食品化学基础理论 ...
百度试题 题目[名词解释] 美拉德反应 相关知识点: 试题来源: 解析 是果蔬中的氨基酸的游离氨基与还原糖的游离羰基作用生成复杂的黑色络合物。
百度试题 题目[名词解释] 美拉德反应 相关知识点: 试题来源: 解析 肽链上的某些游离氨基与还原糖的醛基发生反应,生成一种棕褐色的氨基糖复合物。
百度试题 题目[名词解释] 氨基羰基反应(美拉德反应) 相关知识点: 试题来源: 解析 指氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。反馈 收藏