温度和反应时间 温度是美拉德反应当中最重要的影响因素之一。一般情况下，Maillard反应速度随温度的上升而加快，香味物质也主要在较高温度下反应形成的。一些低分子量的杂环化合物在高温下易于形成。其中吡喃环对热敏感，开环后使产物结合增加，然后再环化，从而形成新的碳环或杂环化合物，大多数是含有6、7、8个原子...