百度试题 题目在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是() A. 还原糖 B. 非还原糖 C. 天门冬氨酸 D. 谷氨酸 E. 甘氨酸 相关知识点: 试题来源: 解析 A,C 丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
百度试题 题目美拉德反应:即()与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应,生成棕/黑色的大分子物质,同时还产生具有不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,为食品提供诱人的风味和色泽。相关知识点: 试题来源: 解析 还原糖
“美拉德反应”会产生致癌物质。 2002年,瑞典国家食品管理局首次发现在加热食品中广泛存在一种叫做“丙烯酰胺”的物质,它是一种叫做“天冬酰胺”的氨基酸与糖发生反应后得到的产物。 “丙烯酰胺”是“美拉德反应”致癌的...
这些佐料中的化学物质与肉中成分产生复杂的化学反应，除酯化反应、美拉德反应、糖焦化反应，其他反应目前不清楚，可能有全新的化学反应，值得研究。美拉德反应是食品化学研究的重要领域，每年有很多论文发表，目前还应用于疾病预防，例如有人研究出有利于糖尿病和慢性肾病患者食用的烤牛排的烹饪条件。我国科学家还用色谱...
美拉德反应美拉德反应:面包坯中的还原糖,如葡萄糖和果糖,与氨基酸产生羰氨反应,产生有色物质。这个过程称为美拉德反应。
「赖氨酸」非常喜欢参与「美拉德反应」,最终的结果就是这类非常重要的营养物质会非常容易流失。 其次,「美拉德反应」并不一定产生令人口水四溢的香味,大多数的蛋白质和糖互相反应,都会产生令人愉悦的香气,但是也有少部分会发出难闻的气味。 ...
下列有关美拉德反应的叙述错误的是()A.美拉德反应的产物包括类黑精素和多种风味物质B.在褐变后期加入亚硫酸盐可阻止褐变C.在面包生产中,利用美拉德反应产生特殊风味及香味D
亮氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸、γ-氨基丁酸和谷氨酸)羰基化合物(乙二醛、乙偶姻、2,3-戊二酮、二乙酰基、甲基乙二醛和羟基丙酮)鉴定物质(烷基吡嗪、烷基噻唑、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基-2-噻唑啉、三甲基恶唑和乙醛)NaOH、H3PO4乙醇、遮光、25℃1、反应混合液中关键香味物质的检测和反应产物的...
女人对你有这4个暗示,说明被你吸引了,别怂快去追她吧! 可视化分析:通过可视化手段加深对数据和模型的理解和解释 葡萄牙移民项目为什么是欧洲移民的首选? 方镜淇首次在队内过生日,于根伟调侃:那我是不是要给你放个... 黑膜软体沼气池造价多少钱一平方米 年终奖终极购物单 首推第四代奔腾B70 港珠澳大桥游蓝海豚...