再细致一点,以牛肉为例热熟肉含有赖,色,蛋,苏,亮(氨酸)和异亮,苯丙,缬,组,精(氨酸)而蛋白质只要是肌蛋白和胶蛋白而发酵肉含有天门冬氨酸,苏氨酸,丝氨酸谷氨酸,甘氨酸,丙氨酸,缬氨酸,蛋氨酸异亮氨酸,亮氨酸,酪氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸,组氨酸,精氨酸,脯氨酸氨基酸层面含量存在一定的不同,发酵肉中氨基酸FAA居多总结...