热熟肉的主要成分是蛋白质脂肪矿物质维生素,发酵熟肉的主要成分是蛋白质脂肪矿物质(无机盐)维生素和一些促发酵材料。再细致一点,以牛肉为例热熟肉含有赖,色,蛋,苏,亮(氨酸)和异亮,苯丙,缬,组,精(氨酸)而蛋白质只要是肌蛋白和胶蛋白而发酵肉含有天门冬氨酸,苏氨酸,丝氨酸谷氨酸,甘氨酸,丙氨酸,缬氨酸,蛋氨酸异亮氨酸...