结合水是指 时的平衡水分,而湿物料中大于结合水的那部分水称为非结合水。在恒定温度下,结合水和非结合水的划分,只取决于物料本身,而与空气状态无关。 根据湿物料中的水分除去的难易,可将湿物料中所含的水分划分为非结合水(易除去)和结合水(难除去)。结合水是指 时的平衡水分,而湿物料中大于结合水的那部分...
结合水分包括物料细胞壁内的水分、物料内毛细管中的水分及以结晶水的形态存在于固体物料之中的水分等。它是籍化学力或物理化学力与物料相结合的,由于结合力强,其蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压,致使干燥过程的传质推动力降低,故除去结合水分较困难。 非结合水分包括机械地附着于固体表面的水分,如物料表面的吸附...
名词解释 结合水分名词解释结合水分 答:结合水分名词解释的意思是物料中所含有的与物料结合力较强、其产生的蒸汽k小于同温度下纯水的饱和蒸汽压的那一部分水分。©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销 ...
平衡水分是与一定的湿空气接触物料最终能达到的水分。自由水分是与一定的湿空气接触最终能去除的水分。结合水分是与物料以一定的方式相结合的水分。非结合水分则是与物料没有结合力的水分。
结合水包括多分子层水和单分子层水，这些水分子的运动受到氢键的约束，因此它们不能自由运动。多分子层水是指那些与非水组分中弱极性基团（如蛋白质分子中的酰氨基、巯基；淀粉、纤维素、果胶分子中的羟基以及单分子层以外的几层水）靠水分子的弱极性键，水分子之间的氢键结合的水。单分子层水是指与...
- **C. 较大孔隙中**:孔隙较大的空间中水分流动性强,属于自由水(非结合水),排除。 - **D. 物料表面**:表面水分通常以吸附或润湿形式存在,易蒸发或脱离,属于自由水,排除。 综上,正确答案为**B**。反馈 收藏
根据食品化学中水分的分类,结合水分通常分为三种类型:1)吸附结合水分,指通过物理吸附力结合在食品表面或毛细管中的水;2)结构结合水分,指被食品的细胞或凝胶结构截留的水分;3)渗透结合水分,指因溶质存在形成的渗透压而保持的水分。题目中的三个空缺分别对应这三种类型,术语使用规范且完整,因此答案为“吸附、结构、渗透...
自由水在植物体内占据着至关重要的地位，它能够自由移动，不受亲水大分子有机物的吸附。其含量约占细胞内全部水分的95.5%，这一比例因测定方法而异。常用的测定方法包括折射法、膨胀法和核磁共振法。结合水也是生物体内的一种重要水分存在状态。它吸附和结合在有机固体物质上，主要通过氢键与蛋白质的极性基（如羧基...
结合水分和非结合水分的主要区别在于它们与物质的结合方式和状态。结合水分是指与物质内部成分通过化学键或物理力紧密结合的水分。这种水分通常不容易被去除，因为它与物质本身的结构紧密相连。例如，在食品中，结合水是与食品中的蛋白质、碳水化合物等成分通过氢键或其他化学键结合的水分。这种水分对于维持...
结合水：包括化合水，邻近水，多分子层水是指因氢键结合不能自由运动的水