发绿是氧化现象。 红薯中含有淀粉,融于水,化学作用之下,就会变色。因为红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等,所以红薯煮出来的水是青色。这是淀粉的褐变,一方面红薯含有氧化酶,遇氧要变色,另一方面,淀粉遇铁要变黑,所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。©...
变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“...
红薯煮粥做出来是绿色,这个主要是因为红薯中的糖和淀粉,在氧化酶的作用下发生变色的现象,属于正常现象。 红薯煮粥变绿色是什么原因 红薯粥之所以变绿,是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,与空气长期接触后会产生氧化反应和“褐变”,就像苹果和梨被切碎后会变黑一样。如果把红薯切成小块,水分会大量...
红薯煮粥变绿的原因：这是淀粉的褐变。一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色，不过这种变色不影响食用。红薯粥的功效：1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠，增强其蠕动，将体内...