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步骤1 自家刚做好的新鲜豆腐不用蒸,直接切成2—3cm的块儿,风吹两小时,去除部分水份。 步骤2 干净茅草铺底。 步骤3 发酵菌粉加水搅拌均匀,每块豆腐均匀沾上菌水。 步骤4 一块块码放整齐,密封保湿发酵四天。 步骤5 四天后,豆腐表面已经长满白色菌丝,放到太阳底下晒三天。 菌丝也可能偏红或偏黄,均属正常,但如...
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接下来从原料工艺、外观口感等方面，为你细细拆解它们之间的差异，揭开不同腐乳的独特魅力。1. 原料与工艺：发酵魔法的不同配方 制作腐乳的起点都是大豆，但红方、青方、白方在后续处理上各有门道。红方以优质大豆为基，经浸泡蒸煮后接种毛霉，待菌丝布满豆腐块，搓毛后浸入由红曲米、绍酒、糖、盐调配的卤汤。红曲...
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我喜欢豆腐,也喜欢腐乳,可是腐乳好吃不好做,我研究了很多资料,最后总结出两种口味的豆腐乳,一定有一款适合你的胃口。 红方豆腐乳的做法步骤 步骤1 毛豆腐提前做好了。 步骤2 花椒大料水煮好晾凉。几粒花椒,几半大料,半片香叶。 步骤3 面粉全程小火慢慢炒,炒到微黄色。晾凉。
腐乳，又称豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆为原料，经过一系列工序制成的调味、佐餐制品，它的味道独特，口感醇厚，餐桌上常见的小菜。腐乳通常分为青方、红方、白方三类 青方 臭豆腐是青方的代表，它的味道浓郁，略带臭味，但入口后却能品尝到一种独特的鲜美，“闻着臭、吃着香”，奇香无比，以王致和臭豆腐...
制作工艺：红方腐乳的制作较为复杂，需要经过多道工艺，包括加入染坯红曲卤和装坛红曲卤的制作。青方 特点：青方腐乳，又称臭豆腐，其特点是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，因此呈现出豆青色。但也因为发酵彻底，会产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，因此有独特的臭气。代表产品：臭豆腐属于青方类别。制作工艺：青方腐乳...