红扒鱼肚 特点:色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食。 原料:主料 水发鱼肚600克。调料 蚝油50克,鸡汤300克,湿淀粉10克,酱油30克,料酒30克,胡椒粉少许盐3克,味精3克,葱末3克,姜末2克。 制 作过程: (1) 先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后...
冬令佳食:红扒鱼肚 1 主料： 水发鱼肚600克辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克做法 ：1、先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就...
步骤1 主料：鱼肚200克。辅料：蚝油1汤匙、酱油1茶匙、红椒3个、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、小葱1根、姜1块、鸡汤适量、水淀粉适量、油适量。步骤2 姜切末。步骤3 葱切葱花 步骤4 红椒切块。步骤5 锅中倒水，煮开后放入鱼肚再煮5分钟，用凉水浸泡24小时。步骤6 将发好的鱼肚...
(1) 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。反复加工数次，直至鱼肚胶质及其腥味除净为标准。随后用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，此为鱼肚的水发法。(2) 将发好的鱼肚切成块，用料酒、葱末、姜末及适量鸡汤，在文火上煨制，控出原汤。(3) 炒勺加入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再...
红扒鱼肚的做法：1、将发好的鱼肚对半切开，姜切末，红椒切块，小葱切葱花；2、锅中倒适量水，煮开后放入鱼肚再煮5分钟，用凉水浸泡24小时；3、锅中加入鸡汤，加料酒、姜末、鱼肚，开小火煨10分钟，倒出原汤，盛出鱼肚；4、炒锅里面倒入适量油，油热下入红椒爆香，再下入鱼肚、原汤、蚝油、酱油...
红扒鱼肚的功效：肾调养调理、活血化瘀调理、痔疮调理。营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
红扒鱼肚是一道汉族名菜，属于粤菜系或豫菜系。此菜色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。红扒莱式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳。此菜为“汴梁十二扒”之十，色泽柿黄，汁浓菜烂，是汴京传统，常用作大宴头菜。红扒鱼肚主要食材是水发鱼肚 蚝油，鸡汤，湿淀粉。
红扒鱼肚 【所属菜系】粤菜 【菜肴口味】咸鲜 鲜香 【涉及食材】 【特点】色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食 【原料】 主料 水发鱼肚600克。调料 蚝油50克,鸡汤300克,湿淀粉10克,酱油30克,料酒30克,胡椒粉少许盐3克,味精3克,葱末3克,姜末2克。
3.加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤，用勺搅匀，收汁烧制。至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。工艺关键 红扒莱式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳。风味特点 此菜为“汴梁十二扒”之十，色泽柿黄，汁浓菜烂，是汴京传统，常用作大宴头菜。