11、随将鱼肚同配菜下锅煸炒,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升,用勺搅匀,收汁烧制; 12、至汁浓菜红时,尝好味道,勾入大流水芡,起锅盛在扒盘内,即成。 制作要诀 1、红扒莱式,不可加酱油过多,以糖色增红,色味皆佳; 2、因有油发鱼肚过程,需准备植物油1000克。