黑咖啡的二咖啡酰奎宁酸也会凝结唾液的润滑蛋白质,在上皮组织产生皱褶的涩感。 >> 每杯咖啡或多或少都含有二咖啡酰奎宁酸或酒石酸 >> 涩感并不是精品咖啡应有的口感,不妨视为咖啡质量的警讯,调整烘焙方式并剔除未熟豆和瑕疵豆,双管齐下,可挥别涩感的梦魇。 >> 一杯咖啡的整体风味是由水溶性滋味、挥发性香...
华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作,第三波精品咖啡大百科。十年来,无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典!几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡!无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡!无数咖啡馆主、咖啡师、从业者,因本书而更加坚定了对咖啡的毕生热爱……咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地...
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《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者(韩杯宗)以两章篇幅,尽数半世纪以来,全球精品咖啡的三大波演化,包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”,并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“...
《精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则,咖啡老饕的入门天书》共有五章,以如何喝一杯咖啡开场,阐述香气、滋味与口感的差异,如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉,鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味,以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论,由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证...
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中赫时尚《精品咖啡师课程》针对初学零基础的咖啡爱好人士,在欧美咖啡技能培训的基础上结合中国人的学习习惯以及市场实际需求,研发并推出的,适合中国市场发展的系统咖啡师职业课程。学习对象:零基础想从事咖啡相关职业的就业者和创业者。
《精品咖啡学·总论篇》是浙江人民出版社出版的图书，作者是韩怀宗。内容简介 华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作，第三波精品咖啡大百科。十年来，无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典！几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡！无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡！无数咖啡馆主、咖啡师、从业...