我们最常见的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种面粉，就是按照筋力的强弱来区分，区分他们的标准是蛋白质的含量不同。当然，既然有划分，他们各自的用途也就不太一样。按性能和用途来分，还有分成饺子粉、全麦粉、富强粉、面包粉、自发粉等等；面粉种类可是有着大不同，里面的学问可多着呢，一定要区分开来，别...
中西面点使用的面粉主要是白面粉,它来自麦粒的胚乳部分。市场上还出现了全麦面粉、黑面粉等。根据需要,不同品种的面粉可单独使用,也可搀入其它原料后使用。中西面点中的水调面团、混酥面团、面包面团等都是以面粉为主要原料,搀入其它原料而制成的。由于淀粉和蛋白质成分的存在,面粉在制成品种起着“骨架”作用,能...
不同焙烤、烘焙食品对面粉工艺性能的要求也不同。制作面包要求面筋含量高,面筋弹性和延伸性都好的面粉。 而制作糕点、面制品、月饼、饼干等则要求面筋含量低或适中,面筋弹性、韧性、延伸性都不高,但可塑性良好的面粉。 如果面粉的工艺性能不符合所制食品的要求,则需添加面粉改良剂或用其他工艺措施以改善面粉的性能,...
上新粉、在来米粉、粘米粉---用普通梗米磨的粉,黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 下厨房里常在茨木老师的无油点心中用到!还可以用来制作萝卜糕、芋头糕等 有小麦磨成的粉类一般我们称为面粉根据筋度不同,分为高、中、低粉 高筋面粉、强力粉---就是我们用来做面包的粉粉,所以...
面粉分了3种,分别是高、中、低筋面粉,当面粉的筋性愈高,其蛋白质和黏性也会愈高,做出来的食物就会愈有韧性。 制作糕点时用错面粉会直接影响成品。 按图看3种面粉特性及分别: 1.高筋面粉 蛋白质含量约由12.5% - 13.5%,蛋白质含量高,筋性强。
1、制作原料不同:粳米粉是用粳米研磨制成的,糯米粉是用糯米研磨制成的,生粉是用绿豆加工制成的,面粉则是由小麦制成。2、用途不同:... <阿里巴巴>—小孩米粉,优选好物超划算,尽在1688! <阿里巴巴>小孩米粉,所有商品严审货源,保障正品!广告 澄粉是什么粉?是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉? 澄粉就是玉米淀粉 在...
大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢。因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。 66.面粉的种类如何划分?
小麦高筋面粉:小麦中筋面粉:小麦低筋面粉:面粉的测定与分析(一)水美草绿遍地...三是水的种类,蒸馏水使面筋筋力弱且松软,软水面筋品质一般,中硬水面筋品质良好,高硬水面筋韧性太强,碱性水面筋溶解被破坏,酸性水、微酸性水有助于面筋品质与收率的提高,酸性太强时对面筋品质稍有损害,但比碱性水破坏程度小,钙、...
米和面粉作为日常主食，各自含有不同的营养成分。从原材料来看，米主要由水稻加工而成，而面粉则源自小麦。这两种谷物在化学成分上有所区别，从而影响它们的糖分含量。在糖分种类方面，米中含有的主要是淀粉，这是一种复杂的多糖，需在体内分解为单糖才能被吸收。相反，面粉中则含有较多的葡萄糖和果糖等...
面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的种类和栽培进程，而不是面粉加工...