答:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。15、简述食品中气味形成的途径有哪些?答:生物合成; 酶直接作用;酶间接作用;加热分解;微生物作用。反馈 收藏
(3)其本质是淀粉的老化。回生是经过糊化作用一度变成的α型淀粉(熟淀粉),在存放过程中再变成β型淀粉(生淀粉)的现象。淀粉的回生可视为糊化作用的逆转,但是回生不可能使淀粉彻底复原成生淀粉β型的结构状态。 淀粉回生的一般规律: 1)含水量为30%～60% 时易回生,含水量小于10% 或大于65% 时不易回生。 2)回...
更多“米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质是什么?”相关的问题 第1题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。() 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。() 点击查看答案 第2题 从冰箱中刚拿出来的冰镇北冰洋,在室温下放置一会儿,瓶子外壁会冒出很多小水滴,这是怎么形...
更多“米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质是什么?”相关的问题 第1题 除了米饭、馒头,蔬菜水果中也含有碳水化合物。() 此题为判断题(对,错)。 点击查看答案 第2题 可能受到硝基化合物污染的食品是( )。 A.馒头 B.米饭 C.豆腐 D.咸鱼 点击查看答案 第3题 吃米饭、馒头时,如果咀嚼时间稍长...
百度试题 结果1 题目问答题 米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 正确答案:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。反馈 收藏
百度试题 结果1 题目米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生 ,其本质是什么 ?相关知识点: 试题来源: 解析 答:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。反馈 收藏
百度试题 结果1 题目米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质是什么 相关知识点: 试题来源: 解析 答:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。反馈 收藏
百度试题 题目米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质就是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 因为冰箱冷藏的温度正就是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正就是淀粉老化。反馈 收藏
米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 答:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。15、简述食品中气味形成的途径有哪些? 答:生物合成; 酶直接作用;酶间接作用;加热分解;微生物作用。
百度试题 题目14、米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生 ,其本质是什么 ?相关知识点: 试题来源: 解析 因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。反馈 收藏