答:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。15、简述食品中气味形成的途径有哪些?答:生物合成; 酶直接作用;酶间接作用;加热分解;微生物作用。
1)含水量为30%~60% 时易回生,含水量小于10% 或大于65% 时不易回生。 2)回生的适宜温度为2~4℃(所以米饭、馒头放置在冰箱中会回生),高于60℃或低于-20℃不会发生回生现象。 3)偏酸(pH4 以下)或偏碱的条件下,易发生回生现象。 (4)方便面生产主要是要防止淀粉老化,可将糊化后的α-淀粉,在80℃以下的...
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。() 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。() 点击查看答案 第2题 从冰箱中刚拿出来的冰镇北冰洋,在室温下放置一会儿,瓶子外壁会冒出很多小水滴,这是怎么形成的?() A.空气中的氮气液化而形成 B.空气中的水蒸气液化形成 C.从内壁析出...
答:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。
百度试题 结果1 题目米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生 ,其本质是什么 ?相关知识点: 试题来源: 解析 答:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。
米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 答:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。15、简述食品中气味形成的途径有哪些? 答:生物合成; 酶直接作用;酶间接作用;加热分解;微生物作用。
百度试题 结果1 题目问答题 米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 正确答案:因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。
百度试题 题目米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质是什么 相关知识点: 试题来源: 解析 因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。
百度试题 题目米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生,其本质就是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 因为冰箱冷藏的温度正就是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正就是淀粉老化。