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将各草药草根去掉仅留下叶，破壁机将叶打成粉末，草药粉末添加到米粉中，比例1：12，混合均匀后加入50度温水，温水更适合酵母和根霉菌繁衍，搅拌米粉均匀捏成团子，摆放在棉布上。取出3～4颗老酒曲作为曲引，老酒曲酵母和根霉菌更丰富，菌种更纯，也能加快菌种繁殖速度，将老酒曲碾碎成粉末均匀撒在米粉团子上，滚...
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而米酒的酒曲和甜酒的酒曲有所不同。 米酒的酒曲选用的糯米和曲菌会根据酒厂的不同进行调整。一般来说,以度数较低的酒量和甜度为主要目标的酿酒厂,会选用富含淀粉质和含有较多蛋白质的糯米。这种糯米更适合使用糯米曲进行发酵,可以促进糯米中的淀粉变为酒精分子,同时也可以顺便进行糯米中蛋白质的水解...
超赞的米酒,酒酿,(酒曲版本 )的做法步骤 步骤1 冷水洗净糯米,睡觉泡糯米,约十小时。第二天蒸熟糯米。(隔水蒸大概30分钟左右)。 步骤2 放置完全凉透后,用冷开水搅拌至糯米散开,(用手就可以)糯米全部都沾到水分,比较湿润的状态,放入酒曲。继续搅拌开酒曲。三斤半糯米一包酒曲(8克)最好。(上图是5斤糯米用了...
选择酒曲其实没有绝对的好坏之分,主要还是看个人喜好和需求。如果你喜欢甜度高的米酒,可以选择安琪甜味型酒曲;如果你更喜欢酒香浓郁的米酒,可以选择安琪风味型。对于新手来说,选择稳定的安琪酒曲是个不错的选择。如果你是资深酒友,可以尝试不同品牌的植物酒曲,找到最适合自己的那款。
【食材准备】：糯米500克、酒曲8克、凉白开100克。【正宗米酒的做法】：第一步：首先将糯米用流水冲洗2遍，然后将糯米放入到清水中浸泡3小时左右，直到将糯米完全泡胀即可。不管冬天还是夏天，糯米只需要浸泡3小时即可，如果泡的时间过长，会使米酒的香味降低。第二步：蒸锅中放入适量的热水，同时将糯米放入到锅中...