王文俊、李志伟*等设计一种高光谱数据提取、预处理分步运算程序,并提出利用SSA优化BP算法进行待测样品糊化特征指标回归、预测,旨在寻求一种简化高光谱数据提取、预处理流程的方法,并探讨SSA优化BP算法在小米米粉糊化特征指标回归、预测方面的优势,...
这种现象称为淀粉的糊化,也称α化,发生糊化现象所需的温度,称为糊化温度,又称糊化开始温度。因各淀粉粒大小不一样,待所有淀粉粒膨胀又有一个糊化温度,所以糊化温度有一个范围。大米糊化开始温度为58℃,糊化温度范围为58-61℃。各种大米粉糊化特性见表1-1。糊化过程可大致分为3个阶段: 1.可逆吸水阶段:淀粉粒保...
2. 化妆品:由于预糊化大米粉具有良好的吸湿性和保湿性,因此也被广泛应用于化妆品中,如面霜、乳液等。 3. 医药行业:在医药行业,预糊化大米粉可用作药片的辅料,提高药片的稳定性和溶解速度。 四、预糊化大米粉的优势 1. 良好的水溶性和增稠性:预糊化大米粉能迅速溶于水,形成粘稠...
糊化。当淀粉与水共热时，淀粉粒吸水膨胀直至细胞壁破裂，晶体结构被破坏，分子排列变得混乱无规则，易被淀粉酶分解，所以大米粉沸腾制加热糊化。
米粉的含水率越低，其淀粉糊化温度就越高。淀粉是米粉中的主要成分之一，当淀粉分子受热时，其分子结构发生改变，从而导致淀粉糊化，当米粉的含水率较低时，淀粉分子间的相互作用力增大，需要更高的温度才能糊化。
米粉糊化特性测定 快速粘度仪法 1 范围 本标准规定了谷物及淀粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、操作方法和结果表述等。 本标准适用于米粉的糊化特性的测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘...
随着生活节奏的加快,即食类产品愈来愈受到消费者的青睐;通过糊化技术得到的冲调米粉口感腻滑、食用方便。 安徽省农业科学院农产品加工研究所的邵子晗、洪莹、曹磊*等人以预实验中冲调特性表现最优组合为原料,即含30%直链淀粉的碎米粉-...
在无麸质烘焙中,预糊化米粉可以通过增加面团的粘弹性来增加烘焙产品的体积。研究表明,它可以作为一种粘合剂,提高面团保持水分的能力,从而提高粘度,并有助于在无麸质体系中保持气细胞。 在蛋糕应用中,面糊需要足够粘稠,以在混合和烘焙过程中捕捉气泡,从而产生蓬松的质地。预糊化米粉可以帮助做到这一点。在其他关于保质期...
假如你要配500克5%淀粉的溶液，就需要干基25克，然后你测出淀粉的水分，用25/（1-淀粉水分%）就能算出需要多少淀粉了。
测米粉的糊化度受哪些因素的影响 我来答 首页 在问 全部问题 娱乐休闲 游戏 旅游 教育培训 金融财经 医疗健康 科技 家电数码 政策法规 文化历史 时尚美容 情感心理 汽车 生活 职业 母婴 三农 互联网 生产制造 其他 日报 日报精选 日报广场 用户 认证用户 视频作者 ...